Dîner de récolte et bijoux de la mer

Mercy Reed a grandi sur l'eau à Nantucket Sound.

"J'ai grandi en tant que pêcheur, vous savez, nous étions des pêcheurs de crustacés et des bateaux à vapeur, en particulier des quahogs", a-t-elle déclaré.

Les parents de Mercy dirigeaient un bateau ensemble – un dragueur quahog commercial. Et ils n'ont rien perdu. Pas même les coquilles vides des fruits de mer qu'ils ont ramenés à la maison pour manger - inspirée par la tradition indigène Wampanoag, la mère de Mercy a transformé ces coquilles en de belles perles faites à la main - certaines des plus grandes perles de coquillage au monde. Quand Mercy a grandi, elle a également commencé à pêcher des coquillages dans le commerce et à travailler dans des restaurants, servant des palourdes et des huîtres locales sur la demi-coquille – et elle s'est rendu compte que, comme sa mère, elle voulait honorer ces coquillages en les transformant en quelque chose de beau.

"Alors elle dira à tout le monde, comme, je suis autodidacte aussi, parce que je ne la laisserais pas me dire comment faire quoi que ce soit, vous savez, couper le bout de mes doigts et les accorder à rien et toutes les choses qui se sont produites au début et qui se produisent encore aujourd'hui."

Mercy a développé un style qui lui est propre - de longues boucles d'oreilles en coquillage faites de conque et des boucles d'oreilles en cascade à partir de morceaux de pétoncles géants et de moules d'eau profonde. Très vite, elle découvre que, tout comme en cuisine, différentes espèces de coquillages ont des usages différents dans l'atelier de joaillerie.

"La coquille est radicalement différente d'une espèce à l'autre dans sa densité. Le quahog est vraiment dense, euh, des bateaux à vapeur, pas tellement", a expliqué Mercy.

"Les palourdes molles, elles se désagrègent. Les couteaux sont incroyables. Ils sont aussi très minces. Les moules sont incroyables. Je travaille avec celles-ci. Elles sont très minces, mais elles sont un peu plus denses. Elles semblent tenir Mais oui, nous avons commencé avec le quahog et le pétoncle géant et les moules et les huîtres, tous les coquillages locaux que nous vendions, mangions et revendions la coquille après l'avoir transformé en bijoux.

Mercy a d'abord vendu ses bijoux à côté, principalement à des personnes avec lesquelles elle travaillait dans des restaurants locaux.

"Et je pense que j'ai fait OysterFest, c'était l'un de mes premiers spectacles, je ne sais pas c'était comme 2004, 2005, et tout le monde était comme ça, c'est beau et génial et c'était tellement édifiant et incroyable d'être soutenu par tous de mes amis et de tous ces humains incroyables et il se trouve que la moitié d'entre eux travaillaient dans des restaurants et qu'ils portaient mes créations et que les bijoux se vendaient à leurs oreilles. C'était incroyable.

Mercy a ressenti un incroyable sentiment de connexion - il y avait cette communauté de personnes travaillant avec et appréciant les crustacés locaux de tant de façons différentes. Depuis lors, ce sentiment de connexion n'a fait que croître. Il y a tellement de chevauchements - aujourd'hui, quand elle travaille dans son studio, Mercy porte son ancien équipement de pêche commerciale parce que le ponçage et le meulage qu'elle fait sont entièrement sous l'eau. Et elle dit qu'elle ne peut plus sortir manger sans penser à ce cercle complet - et à la façon dont la partie qui est généralement jetée pourrait se transformer en quelque chose de beau.

«Je suis vraiment beaucoup plus intéressé quand on me sert de la nourriture dans un restaurant à quoi ressemble la coquille. Et, vous savez, potentiellement comme trouver un ami qui travaille dans la cuisine et se dire, Hé, quoi? Ces coquilles sont belles . Vous cherchez, puis-je en avoir quelques-uns ? »

C'est ainsi que Mercy a fini par fabriquer des boucles d'oreilles à partir des lambis utilisés dans les beignets de conques jamaïcains et des coquilles orangées des bulots locaux. J'ai demandé si elle finissait par manger plus de crustacés qu'elle ne le voulait, mais elle dit qu'elle ne pense pas que ce soit possible.

"Je ne pense pas que vous puissiez avoir trop de coquillages. J'ai cependant des quantités massives de pétoncles géants dans mon congélateur et des quahogs et des bases de chaudrée comme la chaudrée qui vont se produire. Et ils le feront."

Pas toujours chez elle, peut-être, mais toujours dans la cuisine de quelqu'un, celle d'un parent ou d'un ami. Le fait de manger après tout, c'est ainsi que le travail de bijouterie de Mercy a commencé - et cela continue de boucler la boucle.

— Chaudrée de demi-lune de Mercy Reed

• 6 à 7 livres de gros noyaux de cerises ou de quahogs • 3 tasses d'eau • 4 onces de bacon gras ou de porc salé • 2 à 4 cuillères à soupe de beurre non salé si nécessaire • 2 gros poireaux coupés en demi-lunes • 4 à 5 brins de thym • 1 feuille de laurier séchée • 1 livre de pommes de terre grossièrement coupées en petits cubes • 1 à 2 tasses de crème épaisse • ​​1/4 tasse de fécule de pomme de terre • 1/4 tasse d'eau • 1/2 tasse de vin blanc sec

Mettez vos bottes et sortez sur les appartements et creusez vous-même des quahogs ou allez pieds nus et creusez-les avec vos orteils comme je le fais si vous osez… Une fois que vous êtes à la maison avec vos trésors, placez les palourdes sous l'eau courante froide et frottez les avec une brosse douce pour enlever toute saleté ou débris. Placer les palourdes dans un sac de congélation ou un récipient hermétique allant au congélateur. Une fois congelées (environ 2 heures selon la taille, je les laisse généralement pendant la nuit) retirer du congélateur et Tenez-vous debout sur le comptoir dans un bol. Il est temps de décortiquer… Assurez-vous d'avoir une surface de travail solide et d'utiliser un couteau à palourde. Alignez le couteau à palourde avec le bord extérieur de la coquille. Avec précaution mais fermement, poussez la lame entre les coquilles, en travaillant vers l'intérieur. La palourde est gelée, mais vous devriez toujours pouvoir passer le couteau dans et à travers le muscle. Ouvrez la palourde congelée et raclez tout le contenu de la coquille dans un grand bol. Lorsque toutes vos palourdes auront été écaillées, elles commenceront à dégeler rapidement. Mettez-les au réfrigérateur pour poursuivre la décongélation. Laissez-les reposer au réfrigérateur pendant environ une heure. Une fois décongelées, vous pouvez séparer les palourdes du jus. J'utilise une grande passoire. Bien évidemment réserver ce précieux jus. Vous devriez avoir environ quatre tasses. Hachez les pommes de terre et le porc salé ou le bacon. Hachez les poireaux avec les hauts enlevés, coupés en deux et nettoyés, puis coupés en demi-lunes. Cubez les pommes de terre et le bacon.

Dans un grand four hollandais épais, ajouter le beurre et baisser le feu à moyen-doux. Ajouter le bacon ou le porc salé et cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que le gras soit fondu et que le porc ait commencé à dorer, environ 5 à 7 minutes. À l'aide d'une écumoire, retirer le porc du gras et réserver.Ajouter les poireaux au gras et cuire en remuant régulièrement jusqu'à ce qu'ils soient tendres environ 10 minutes. Incorporer les pommes de terre et le vin et poursuivre la cuisson jusqu'à ce que le vin se soit évaporé et que les pommes de terre aient commencé à ramollir, pendant environ 3 minutes. Ajouter suffisamment de bouillon de palourdes pour couvrir les pommes de terre, environ 4 tasses, ajouter le thym et la feuille de laurier. Couvrir partiellement la casserole et laisser mijoter doucement jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres, environ 7 minutes. Lorsque les pommes de terre sont tendres, ajouter la crème et incorporer les palourdes et le bacon réservé. Ajouter du poivre noir au goût. Laisser mijoter et retirer du feu. (Ne laissez pas la chaudrée arriver à ébullition.) Pêchez le thym et la feuille de laurier, et jetez-les. La chaudrée doit être autorisée à s'asseoir pendant un certain temps pour guérir. Réchauffez-le à feu doux avant de servir.