Carotte

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Le mocktail de Caroline Barrett n'utilise que de l'eau de Seltz au citron, mais peut être garni de vin mousseux pour une version adulte.

La torréfaction et l'épluchage des noisettes peuvent donner une farine maison aux noisettes.

La tarte de Caroline Barrett utilise des carottes printanières et de la feta fouettées avec du fromage à la crème.

Le mocktail pour temps chaud de Caroline Barrett comprend du thé au soleil, du citron et une garniture de baies.

Si les noisettes constituent la base de la tarte aux carottes et à la feta de Caroline Barrett, elle suggère également de faire une croûte de blé entier.

Cette salade printanière utilise des légumes verts tendres comme les asperges et les pois.

La tarte aux carottes rôties de Caroline Barrett sur une croûte de noisette.

Une garniture fouettée à la feta et au fromage à la crème aide les carottes printanières rôties à coller à leur base de croûte de noisettes.

Bien que Caroline Barrett utilise des pétoncles dans cette salade printanière réchauffée, elle recommande également de faire la recette avec du saumon ou des crevettes.

Caroline Barrett veille sur les pétoncles alors qu'ils font saisir une salade printanière chaude.

Une chose s'est produite ce printemps qui m'a ralenti pendant un moment. Cela a changé la vie pendant environ un bon mois, et même si ce n'était pas tout amusant et qu'il y avait des moments difficiles, j'en ai profité pour m'arrêter et jeter un coup d'œil, sentir les roses, m'attarder sur une tasse de thé, écrire dans un journal et être réfléchi. Les choses que nous ne faisons pas habituellement, parce que nous sommes trop occupés. Ce qui m'a ralenti, c'est une intervention chirurgicale, pour réparer une partie de la plomberie, comme mon mari aime à le dire. C'est une chronique alimentaire et donc je n'entrerai pas dans les détails, mais je vais vous dire ceci : d'abord, je vais bien. Plutôt bien, en fait. Et s'améliore chaque jour. Mais l'important, c'est que j'ai vraiment ralenti, et ça fait du bien.

J'ai beaucoup marché pendant la convalescence. Je marche beaucoup de toute façon, avec mon mari, avec mon chien, avec tous ceux qui marchent et me suivent. J'ai tendance à marcher très vite, à pomper les bras, à faire de longues enjambées, en essayant de faire le plus de cardio possible. Mais ce printemps, il n'y avait pas de balancement de bras, seulement des promenades lentes, sinueuses et courtes. Je n'ai pas pu emmener Martha, car elle est grande et tire fort sur sa laisse, alors elle m'a regardé partir avec des yeux tristes de chiot. Voici la chose : la pensée est différente sur une marche lente. Il y a plus de temps pour comprendre, regarder autour de soi, remarquer la splendeur verte du printemps. En marchant lentement sur notre sentier ferroviaire bien-aimé, je n'ai pas pu m'empêcher de remarquer toutes les feuilles et leurs nombreuses formes différentes. Je ne crois pas que j'aurais pensé à la forme des feuilles si j'avais marché vite.

La lenteur est devenue un mode de vie pour moi par d'autres moyens, car le médecin m'a demandé de manger lentement, par petites bouchées, en mâchant, en mâchant, en mâchant. Au début, cela ressemblait à de la torture, mais cela s'est transformé en acceptation et finalement en appréciation. Il est allé que je ne pouvais manger que de minuscules bouchées d'aliments mous (pas amusants), puis plus de textures en plus grandes quantités, mais toujours une mastication lente et prudente. Ça m'a donné envie d'avaler des pizzas et des sandwichs au steak, des frites et de la réglisse. Mais, j'ai attendu mon temps et j'ai suivi les ordres du doc. Je mange ce que je veux maintenant, mais quand même : lentement.

La lenteur a deux faces. Il y a l'alimentation lente, qui durera un certain temps. Mais cette période de ma vie m'a aussi permis de prendre mon temps, de cuisiner des choses qui ne se bousculent pas. Je commence à m'y habituer. J'ai inclus ici des recettes qui sont destinées à être appréciées, préparées et consommées de manière réfléchie.

La recette de la tarte est un rassemblement et une combinaison d'aliments que j'aime : les noix, le fromage (surtout la feta) et les carottes. Je cuisine et mange beaucoup de carottes ; ils sont vraiment un bourreau de travail dans la cuisine. Croustillant et rafraîchissant lorsqu'il est consommé cru, rasé dans des salades, cuit dans des gâteaux et vous pouvez les braiser, les faire sauter et les rôtir, et pourtant, vous avez une belle couleur, un goût sucré et la texture que vous désirez. Et, les carottes se démarquent en toutes saisons. Ici, de fines carottes printanières sont simplement rôties puis pressées dans une garniture crémeuse à base de feta, d'une touche d'ail et de citron acidulé. J'ai utilisé des feuilles de thym pour un peu d'herbacé, mais vous pouvez utiliser du basilic ou de l'aneth à la place. Assurez-vous de faire rôtir les carottes jusqu'à ce qu'elles soient tendres à la fourchette, afin que la tarte se tranche proprement. Tous les fromages et légumes sont maintenus avec une croûte faite de noisettes moulues et grillées. C'est un peu de travail, préparer la croûte, et j'ai apprécié le processus de grillage, de frottement des peaux et de pulsation dans la farine. Vous pouvez acheter de la farine de noisettes ou d'amandes, ou faire une croûte de tarte salée avec de la farine de blé. L'utilisation de noix ajoute, eh bien, de la noisette, et ça va bien avec le fromage. Cette tarte est bonne préparée un jour à l'avance et serait agréable à apporter à un rassemblement printanier, servie pour un brunch ou partout où les gens se détendent et mangent lentement. Il est meilleur servi froid.

La prochaine étape est un dîner que j'ai préparé pour mon mari et moi, lorsque j'ai été inspiré par les verts riches qui nous entourent. Il y a quelque chose dans le fait d'être dehors, quand il commence à peine à se sentir chaud et qu'il y a du vert partout, ça me donne envie d'en avoir dans mon assiette. J'ai associé tous les légumes verts de mon bac à légumes avec des pétoncles frais, pour un dîner tranquille. Nous sommes des amateurs de fruits de mer et de pétoncles, et j'achèterai des pétoncles sauvages pour un dîner facile, mais qui ressemble à une occasion spéciale. Il faut un certain temps pour les sécher pour obtenir une meilleure saisie, donc, à moins qu'ils ne soient emballés à sec, saupoudrez-les de sel, puis laissez-les égoutter sur du papier absorbant pendant environ une heure au réfrigérateur. J'ai saisi les pétoncles dans une poêle en fonte, je les ai déplacés, puis j'ai ajouté l'assortiment de légumes dans la même poêle pour un réchauffement rapide, jusqu'à ce qu'ils deviennent vert vif et croustillants, mais tendres. Peu importe le temps dont vous disposez, préparer un bon dîner pour la personne que vous aimez et le faire dans une seule casserole est une victoire. Vous pouvez remplacer les pétoncles par des crevettes ou du saumon.

Enfin, j'inclus une recette pour un mocktail festif et sucré. Celui-ci a été imaginé parce qu'une partie de mon plan de rétablissement consiste à boire beaucoup d'eau chaude. Alors j'ai bu, bu et bu. L'eau peut être ennuyeuse au bout d'un moment, si c'est tout ce que vous buvez, alors j'ai sorti quelques sachets de thé, fait du thé au soleil, puis ajouté de la limonade pour une touche aigre-douce et de l'eau de Seltz pour quelques bulles. Voici comment procéder : placez un ou deux sachets de thé dans un grand verre et exposez-le au soleil. Au bout d'une heure environ, retirez le sachet de thé, divisez le thé entre deux verres remplis de glace, garnissez de limonade et d'un peu de Seltzer et garnissez de jolies baies ou de citron. Je crois que ceux-ci ont meilleur goût lorsqu'ils sont servis dans un verre fantaisie. Quoi qu'il en soit, cela fait du bien de le siroter lentement lorsque vous êtes au soleil. Ces cocktails sans alcool constituent un excellent élixir après le jardinage ou un cocktail avant le dîner. Vous pouvez les faire grandir en les garnissant de champagne au lieu d'eau de Seltz.

Pendant un moment, j'ai pensé que ce temps de guérison, les quelques semaines où j'ai été obligé de ralentir, allait me changer. Peut-être que, pensai-je, je deviendrai une personne qui mâche pensivement et s'arrête pour sentir les roses. Mais non. Je suis presque guéri et je loupe (quoique bébé loupe) et je balance mes bras pour suivre Martha alors qu'elle fonce vers l'avant. J'ai bien sûr apprécié le temps lent, et peut-être que de temps en temps, je ferai une pause pour remarquer la verdure et profiter d'une boisson sucrée au soleil.

Donne une tarte de 9 pouces

Pour la pâte:

2 ½ tasses de farine de noisette (voir note pour faire la vôtre)

½ tasse de farine tout usage

½ cuillère à café de sel

1 cuillère à café de poivre noir moulu

Pincée de piment rouge broyé

1 oeuf

2 cuillères à soupe d'huile d'olive

Pour le remplissage:

2 livres de carottes, têtes coupées et pelées

2 cuillères à soupe d'huile d'olive

Sel

Pour la couche de feta :

8 onces de fromage feta

4 onces de fromage à la crème

¼ tasse d'huile d'olive

Pincée de sel

1 cuillère à café de feuilles de thym frais

Jus de 1 citron (2 cuillères à soupe)

Pour la garniture :

Brins de thym frais

Zeste de citron, en fines lamelles

Pour 4 personnes

2 livres de pétoncles géants sauvages

Sel casher

1 cuillère à soupe de carthame ou autre huile à haute température

1 cuillères à soupe d'huile d'olive

6 oignons verts, hauts parés et tranchés en biais

1 botte d'asperges, parées et coupées en morceaux de 1 pouce

1 tasse de petits pois (frais c'est bien mais surgelés ça marche aussi)

2 tasses d'épinards frais, tiges parées et hachées

Jus de 1 citron

½ cuillère à café de sel de mer

1 poignée de basilic frais, coupé en julienne

Pour 2

1 sachet de thé aux fruits (framboise, pêche, fruit de la passion, etc.)

Limonade

1 citron de Seltz

Garnitures (citron, baies, etc.)