Les grosses erreurs que tout le monde fait avec le crabe artificiel

Il est facile de faire des erreurs avec le crabe d'imitation. Après tout, la plupart d'entre nous ne savent même pas de quoi il est fait car il ne contient généralement pas de vraie chair de crabe. Étant donné que la chair de crabe d'imitation est faite de chair de poisson transformée, elle est dans les limbes, ce qui nous rend incertains de la façon de la cuisiner ou de la manger. En fait, nous ne sommes peut-être même pas sûrs de devoir le faire cuire. Il est important de démystifier un peu plus cette mystérieuse chair de fruits de mer afin de mieux connaître sa valeur nutritive et de mieux l'utiliser.

Comprendre les ingrédients et comment les entreprises d'emballage gardent le crabe d'imitation frais et sûr peut vous aider à faire des choix plus éclairés sur la façon de l'utiliser et quand le jeter. Espérons qu'avec plus de connaissances à portée de main, vous vous sentirez moins timide à l'idée de l'acheter régulièrement et de l'utiliser pour une variété de recettes délicieuses.

Alors que certaines personnes préfèrent la chair de crabe imitation à la vraie chair de crabe parce qu'elle est moins chère, la fausse chair de crabe est un aliment beaucoup plus ancien que nous ne le pensions. La fausse chair de crabe est faite de surimi et existe depuis plus de 1 500 ans. Le surimi (japonais pour "viande hachée") est originaire du Japon. Certaines personnes appellent même le surimi le « hot-dog de la mer » car de nombreux ingrédients entrent dans sa fabrication. Tout comme les hot-dogs, le surimi a sa place dans le monde. Cependant, sa saveur, sa texture, sa teneur et sa valeur nutritive sont finalement très différentes de la vraie chair de crabe.

À moins que vous ne viviez dans une ville balnéaire, vous avez probablement vu plus d'imitation de crabe que de vraie chair de crabe sur les menus des restaurants, de la salade de fruits de mer au ragoût de crabe et aux sushis. Les restaurants n'étiquettent pas toujours les plats avec de la chair de crabe d'imitation comme étant faits avec du faux crabe plutôt que du vrai crabe, ce qui peut être un problème si vous avez des allergies au corégone ou des allergies à certains des autres ingrédients du méli-mélo de fruits de mer qu'est le surimi.

Bien que vous puissiez faire cuire de la chair de crabe imitation, ce n'est pas nécessaire. La chair de crabe d'imitation est comme un hot-dog : tous les ingrédients sont cuits à l'avance et moulés dans la forme que vous trouvez dans l'emballage. L'usine sous vide scelle la viande dans son emballage, ce qui aide à tuer la plupart des bactéries. Bien qu'il existe quelques types de bactéries qui peuvent se développer sans oxygène, la plupart ont besoin d'air pour pouvoir survivre. Après avoir scellé la viande dans son emballage, le fabricant la pasteurise, ce qui, selon la FDA, peut tuer les agents pathogènes susceptibles de vous rendre malade, à condition de suivre les instructions de stockage et de la manger avant la date de péremption indiquée sur le produit.

La FDA fournit des exigences d'emballage pour la chair de crabe d'imitation en fonction du type d'agents pathogènes que le processus de scellage et de pasteurisation doit tuer. Si l'emballage indique que vous devez le conserver congelé, ne le décongeler qu'au réfrigérateur et ne le manger qu'immédiatement après décongélation, c'est pour des raisons de sécurité. Ainsi, tant que vous lisez l'emballage et suivez les instructions de consommation ou de décongélation, il devrait être sûr de manger de la chair de simili-crabe sans la faire cuire. Bien sûr, si vous voulez pécher par excès de prudence, vous pouvez toujours le faire cuire de toute façon.

Étant donné que la simili-chair de crabe est fabriquée à partir de goberge, il est facile de supposer qu'elle est aussi saine que la vraie chair de crabe. Cependant, la goberge n'est pas aussi riche en nutriments que la chair de crabe. Et, comme le surimi est un aliment transformé, il est mélangé à d'autres ingrédients qui ne sont pas aussi riches en nutriments. Lorsque vous le comparez au crabe royal d'Alaska, il contient une quantité similaire de calories, de phosphore et de magnésium, mais ce sont les seules similitudes.

Les vitamines que vous obtenez des vrais crabes sont également très différentes. Trois onces de vraie chair de crabe fournissent 408 % de vitamine B12, 111 % de cuivre, 62 % de sélénium et 55 % de zinc. Pendant ce temps, l'imitation du crabe ne fournit que 21 % de la vitamine B12, 3 % du cuivre, 35 % du sélénium et 3 % du zinc dont vous avez besoin chaque jour. Le surimi ne contient pas de vitamine C ni de folate comme la vraie chair de crabe, et il contient beaucoup moins d'acides gras oméga-3.

Le crabe d'imitation peut contenir d'autres ingrédients comme le carraghénane, le MSG et les phosphates que beaucoup de gens essaient d'éviter. Ainsi, la lecture des étiquettes est importante avec le surimi. Cependant, du côté positif, le surimi a tendance à obtenir sa couleur rose du carmin (des cochenilles), du paprika ou du jus de betterave, ce qui est nettement plus sain que le colorant rouge n ° 40. Il a tendance à contenir deux fois moins de sodium que de la vraie chair de crabe.

Étant donné que le poisson est bon pour un régime pauvre en glucides ou cétogène, il est facile de penser que le simili-crabe appartient à la même catégorie. Bien que la teneur en calories de la vraie et de la fausse chair de crabe soit similaire, les calories ne sont pas du tout égales. La plupart des calories contenues dans les crabes royaux d'Alaska (80%) proviennent de protéines plutôt que de glucides (contrairement à la chair de crabe d'imitation). Trois onces de surimi contiennent 12,8 grammes de glucides, ce qui représente 63% de ses calories, alors que le vrai crabe ne contient aucun glucide.

Tous ces glucides contenus dans le surimi sont dérivés de la charge. Selon la marque, vous trouverez probablement du blé ou du maïs mélangé à la viande : des pommes de terre ou de la fécule de tapioca peuvent figurer sur la liste des ingrédients. Ces amidons facilitent la congélation du surimi et ajoutent également à son volume afin que l'entreprise puisse le vendre moins cher. La chair de pseudo-crabe a également tendance à contenir du sucre et du sorbitol (un alcool de sucre chargé de glucides) pour lui donner une douceur comme le vrai crabe et l'aider à conserver sa texture pendant les processus de congélation et de décongélation.

Beaucoup de gens ne se rendent peut-être pas compte que différentes variétés d'imitation de chair de crabe ont des textures et des utilisations différentes. La chair de crabe d'imitation est vendue dans plusieurs variétés différentes; en flocons, en morceaux, en bâtonnets de crabe ou en morceaux. La chair de crabe en flocons ou en morceaux a une texture plus caoutchouteuse et a tendance à être sucrée. Les morceaux sont bons pour les trempettes et les tartinades de crabe, les salades froides, la fabrication de beignets de crabe, l'ajout aux pâtes et la cuisson dans des casseroles. Vous pouvez également l'ajouter aux soupes ou l'utiliser pour la viande dans les pizzas ou les quesadillas.

Les bâtonnets de crabe sont censés vous rappeler la chair de crabe que vous retirez d'une patte de crabe. Ils sont similaires au fromage à la mozzarella en ce sens que vous pouvez les manger sous forme de bâtonnets ou les éplucher en ficelles. Les bâtonnets de crabe ne sont pas aussi denses que les morceaux, ils sont donc meilleurs si vous voulez un morceau de viande plus juteux. Vous pouvez les utiliser pour les mêmes recettes que les morceaux, les manger en apéritif avec une trempette, les utiliser dans des sushis ou les ajouter à des sandwichs. Le type déchiqueté est similaire à la texture des bâtonnets de crabe après avoir été séparés en ficelles. Il est préférable d'utiliser le type déchiqueté dans les recettes où vous utilisez habituellement de la viande déchiquetée, comme dans les tacos, sur les salades et dans les sandwichs. C'est aussi une meilleure texture que les morceaux pour faire des beignets de crabe.

Lorsque le fabricant cuisine et emballe sa chair de simili-crabe, il le fait en tenant compte de la saveur et de la texture. Si vous achetez de la chair de simili-crabe dans la section réfrigérée du magasin, elle doit rester au réfrigérateur. Et si vous l'achetez au rayon des surgelés, vous devez le garder congelé. Si vous n'utilisez pas votre viande réfrigérée avant la date de péremption indiquée sur l'emballage ou si vous achetez beaucoup d'emballages en solde, il peut être tentant de la congeler. Cependant, si vous le faites, vous devez vous attendre à un changement de saveur et de texture.

Si vous congelez de la chair de simili-crabe réfrigérée, vous pouvez faire certaines choses pour masquer le changement de saveur et de texture. Il peut être utile de le laisser décongeler au réfrigérateur pendant la nuit plutôt que quelques heures seulement. Vous ne remarquerez pas non plus la différence si vous le mangez dans des plats cuits comme une casserole de crabe ou des beignets de crabe plutôt que dans des plats non cuits comme des salades de crabe ou des sushis. La trempette au crabe est également plus tolérante aux changements de texture et de saveur causés par la décongélation.

Ne pas savoir chauffer et cuire la chair de simili-crabe est une erreur qui peut gâcher la saveur et la texture de votre plat. La principale chose à retenir est qu'il vous suffit de le chauffer assez longtemps pour le réchauffer. Si vous le faites chauffer sur la cuisinière, vous aurez besoin d'une casserole couverte avec une petite quantité d'eau ou de bouillon. Faites-le simplement chauffer à feu doux assez longtemps pour que le liquide et la vapeur réchauffent la viande. La cuisson à la vapeur est un autre excellent moyen de réchauffer la chair de simili-crabe. Trois à cinq minutes devraient suffire pour le réchauffer sans trop le cuire. Malheureusement, l'utilisation du micro-ondes pour le réchauffer est plus susceptible de modifier la texture que les autres méthodes de réchauffage. Cela peut aider si vous réduisez le niveau de puissance à 50% et que vous le faites chauffer au micro-ondes par segments de 20 secondes jusqu'à ce qu'il soit chaud.

Si vous utilisez d'autres méthodes de cuisson comme la cuisson au four ou le sauté, vous ne voudrez le faire cuire que le temps nécessaire pour tout réchauffer. Ainsi, même avec des casseroles ou des trempettes de crabe chaudes, le temps de cuisson minimal ne devrait être que le temps nécessaire pour chauffer tous les ingrédients. Si vous avez besoin de faire cuire d'autres ingrédients plus longtemps, comme dans un sauté, vous voudrez d'abord faire cuire tout le reste et ajouter la fausse chair de crabe au cours des dernières minutes. Il est même possible de faire frire des bâtonnets de crabe, mais vous ne devez les faire frire que jusqu'à ce que l'extérieur soit doré.

Le crabe d'imitation est souvent caoutchouteux au départ, surtout si vous optez pour la variété en morceaux. Une cuisson excessive peut le rendre plus caoutchouteux ou même le rendre sec et dur. Cela peut également faire tomber la viande plutôt que de rester dans un morceau solide. Étant donné que les ustensiles de cuisine de chacun sont différents, surveiller la viande pendant qu'elle cuit peut aider à s'assurer qu'elle ne cuit pas trop. Le but lorsque vous cuisinez de la chair de crabe imitation est simplement de la chauffer le temps qu'il faut pour la réchauffer.

Étant donné que la farine d'imitation de crabe est déjà précuite, l'emballage doit la protéger des bactéries, vous n'avez pas à vous soucier de la cuisson à des fins de sécurité alimentaire. Au lieu de cela, le réchauffer et le cuire consistent à l'amener à une température qui rend vos papilles heureuses. Ainsi, lorsque vous essayez de décider combien de temps vous avez besoin pour réchauffer ou cuire un plat avec du faux crabe, il s'agit de vérifier la température à intervalles réguliers. Pensez aux secondes plutôt qu'aux minutes lorsque vous passez au micro-ondes et vérifiez votre plat de pseudo-crabe qui cuit au four pendant la suggestion de temps la plus courte de la recette.

La chair de crabe d'imitation est en fait composée d'une multitude d'ingrédients. Selon la loi américaine, les emballages alimentaires sont censés répertorier les ingrédients alimentaires et déclarer s'ils contiennent des allergènes courants. Malheureusement, l'une des principales raisons pour lesquelles les aliments sont rappelés est qu'ils n'énumèrent pas les allergènes ou ne divulguent pas qu'ils sont transformés dans une usine qui traite d'autres aliments présentant certaines allergies. Selon une étude de 2023 dans le Journal of Food Protection, 34 % des rappels de produits de la mer entre 2002 et 2022 se sont produits parce que l'entreprise n'a pas mentionné un allergène sur l'emballage (généralement du lait ou des œufs).

Habituellement, la chair de crabe d'imitation est fabriquée à partir de goberge. Certaines des marques d'imitation de crabe les plus chères peuvent en fait contenir du vrai crabe. Ainsi, les personnes allergiques aux crustacés doivent vérifier attentivement l'étiquette pour s'assurer que la liste des ingrédients n'inclut pas de crabe ou d'autres types de crustacés. Souvent, les arômes naturels qu'une entreprise utilise pour rehausser la saveur contiennent des crustacés.

La chair de crabe d'imitation a également tendance à inclure de l'amidon comme le blé ou le maïs pour aider à le rendre plus ferme. Pour améliorer la texture et l'apparence, il comprend une protéine comme les œufs ou le soja. Les fabricants utilisent du sucre pour imiter la douceur naturelle du crabe et aider à maintenir sa texture pendant la congélation. L'huile végétale ou de poisson, le sel, les gommes stabilisatrices, le colorant alimentaire rouge, les glutamates, les composants aromatisants supplémentaires (comme le MSG) et les conservateurs peuvent également figurer sur la liste des ingrédients. Donc, si vous avez n'importe quel type d'allergies ou d'intolérances alimentaires, il vaut la peine de vérifier les ingrédients.

En ce qui concerne la chair de crabe d'imitation, il est important de noter où vous l'avez achetée dans le magasin, comment elle est emballée et l'écriture sur l'étiquette. Il y a une grande différence entre les emballages réfrigérés et congelés, ainsi qu'entre les emballages en vrac et sous vide. Différents types de chair de crabe d'imitation auront des durées de conservation différentes.

Si votre surimi réfrigéré est pasteurisé et dans un emballage scellé sous vide, vous pouvez vous attendre à ce qu'il dure quelques mois ou jusqu'à la date de péremption ou de vente indiquée sur l'emballage. Si vous ne le mangez pas avant la date d'emballage, vous voudrez le congeler. Cependant, une fois que vous avez ouvert l'emballage, le temps passe comme pour le poisson ordinaire et vous devez l'utiliser dans les trois jours. Si votre surimi réfrigéré est livré autrement que sous vide (comme sur un plateau de viande), vous devez le traiter comme du poisson ordinaire et l'utiliser dans les trois jours suivant sa réception ou avant la date de péremption indiquée sur l'emballage.

En attendant, si vous l'achetez congelé, il devrait rester bon au congélateur pendant un bon moment. Cependant, la qualité commencera à se dégrader dans les 10 à 12 mois. Vous remarquerez peut-être une date de péremption sur un emballage de surimi congelé, mais il s'agit d'une directive de qualité plutôt que d'une directive de sécurité alimentaire.

Lorsque Alaska Pollock a interrogé les consommateurs sur leurs habitudes d'achat de chair de crabe imitation, il s'est avéré que beaucoup de gens n'en achètent pas souvent parce qu'ils n'ont pas assez de recettes pour cela. Il n'est pas rare d'en acheter pour une recette et de devoir ensuite jeter une partie du paquet parce que vous ne pouvez pas penser à une autre façon de l'utiliser dans les trois jours. Même les personnes qui l'achètent souhaitent souvent avoir plus d'idées pour l'utiliser.

Bien sûr, vous pouvez manger du surimi nature, mais ce n'est pas très excitant sans trempette. Vous pouvez utiliser de la fausse chair de crabe dans des salades de fruits de mer ou des salades de pâtes au crabe. Inspirez-vous des restaurants asiatiques et essayez-le dans une casserole au fromage, des rouleaux californiens, du kimbap, des rouleaux de printemps, des ramen ou un rangoon au crabe. Cependant, il est également important de penser au-delà de ce que vous avez vu auparavant. Vous pouvez l'utiliser à la place de la viande dans n'importe quel plat. Par exemple, vous pouvez l'ajouter comme garniture de pizza, l'utiliser dans des burritos ou des tacos, en faire une salade similaire à la salade de thon pour les sandwichs ou l'ajouter comme garniture de salade. Vous pourriez même le mettre dans une omelette pour une viande de petit-déjeuner.

Une erreur que vous ne voulez jamais commettre avec un simili-crabe est de le manger quand il est gâté. Heureusement, tout ce que vous avez à faire est d'utiliser vos sens pour savoir s'il s'est déclenché. Tout d'abord, le surimi a tendance à avoir une odeur très douce lorsqu'il est frais. S'il est gâté, il commencera à sentir le poisson. Si vous avez remarqué qu'il est devenu visqueux, c'est aussi une indication qu'il a été envahi par des bactéries, et vous devriez le jeter à la poubelle. Si vous le mettez dans votre bouche et qu'il a un goût acide, vous voudrez également le recracher sans l'ingérer car un goût acide est un autre signe qu'il a mal tourné.

Lorsque la goberge de votre surimi est vivante, le N-oxyde de triméthylamine (TMAO) l'aide à maintenir le bon équilibre d'eau salée dans ses cellules. Cependant, après la mort de la goberge, certains changements chimiques se produisent dans le poisson. Les enzymes et les bactéries qui se développent sur la goberge changent le TMAO dont le poisson vivant avait besoin pour survivre en un autre produit chimique : la triméthylamine (TMA). C'est le TMA qui sent le poisson, et l'odeur de poisson s'intensifie avec le temps. La pasteurisation et le scellage sous vide arrêtent la croissance bactérienne. Cependant, après avoir été à nouveau exposée à l'air, la bactérie recommence à se développer. Donc, si vous ouvrez un paquet de nouveau surimi et qu'il sent déjà le poisson d'une manière rebutante, il a été compromis quelque part en cours de route et n'est pas sûr à manger.

Nous commettons souvent l'erreur de ne pas penser aux effets que nos habitudes de consommation de fruits de mer pourraient avoir sur l'environnement. La goberge n'est pas surexploitée dans la région de l'Atlantique Nord-Ouest et dans la majeure partie de l'Alaska, et il n'est pas clair si la goberge des Maritimes canadiennes, du Bogoslof ou du sud-est du golfe de l'Alaska est surexploitée ou non. Quoi qu'il en soit, les pêcheurs de goberge finissent souvent par trouver des animaux surexploités ou en voie de disparition emmêlés dans leur équipement de pêche. Malheureusement, les pêcheurs d'animaux ont tendance à blesser ou à tuer accidentellement des baleines de l'Atlantique Nord en voie de disparition lors de la pêche à la goberge. C'est particulièrement préjudiciable à d'autres espèces aquatiques lorsque les pêcheurs de goberge traînent leurs filets le long du fond marin plutôt que d'utiliser d'autres méthodes de pêche.

Au-delà de la surpêche ou de la mise en danger d'autres espèces marines, le processus de lavage du surimi a des répercussions sur l'environnement. Les fabricants de surimi lavent la goberge moulue à plusieurs reprises pour améliorer l'odeur et l'apparence du poisson. Le processus de lavage donne au poisson la bonne texture. Malheureusement, tout ce lavage produit une quantité excessive d'eaux usées volumineuses, qui doivent être traitées avant d'être rejetées dans l'océan.