Pour garantir la propreté des pétoncles, rincez-les à l'eau pétillante

Les pétoncles parfaitement poêlés sont, sans aucun doute, l'un des plus grands plaisirs de la vie. Croustillant à l'extérieur mais tendre et sucré à l'intérieur, la meilleure bouchée est obtenue en préparant correctement les coquillages. Bien que tout le monde sache qu'un rinçage rapide avant la cuisson est une pratique courante, vous voudrez peut-être commencer à remplacer l'eau du robinet ou l'eau plate par de l'eau pétillante. Non seulement ce hack garantira des crustacés plus propres, mais il conduira également à une expérience culinaire plus agréable - et voici pourquoi.

Lors de l'achat de pétoncles, ils peuvent généralement être vendus soit dans leur coquille, soit déjà décortiqués. Peu importe ce que vous achetez, tous les pétoncles doivent avoir un arôme frais de la mer. En ce qui concerne les indices visuels, les pétoncles encore dans leur coquille doivent être bien (mais pas complètement) fermés, tandis que les pétoncles fraîchement décortiqués doivent être à l'intérieur fermes, opaques et sans brillance. De même, tous les pétoncles décortiqués frais ou congelés doivent être "secs", car cela garantit une saveur plus riche et une meilleure texture, par rapport aux pétoncles "humides" imbibés de phosphate. Les coquilles Saint-Jacques « mouillées » traitées sont identifiables par leur aspect très blanc.

En parlant de texture, étant donné que les pétoncles passent leurs journées à se reposer sur les fonds océaniques recouverts de sable, il est naturel que même les pétoncles secs aient besoin d'un rinçage rapide avant la cuisson pour éviter que des grains de sable ne se cachent dans leurs crêtes. Cependant, plutôt que de faire tremper le crustacé pour un nettoyage plus approfondi, vous pourriez être surpris d'apprendre que le secret d'un pétoncle plus propre repose en fait sur le type d'eau que vous utilisez pour rincer les coquillages.

Au lieu d'utiliser de l'eau froide du robinet ou même de l'eau plate en bouteille, le chef Adebola Adeshina a partagé dans une interview avec The Guardian que l'eau pétillante fait encore mieux pour éliminer tout grain difficile à voir car les bulles pénètrent mieux dans le pétoncle. Essentiellement, l'eau pétillante fait beaucoup mieux le travail sans aucune graisse de coude supplémentaire et sans changer la saveur. Mais qu'est-ce qui en fait exactement un agent de nettoyage aussi efficace ?

Tout comme vous pourriez utiliser de l'eau gazeuse pour enlever les taches ou nettoyer les surfaces sales, HomeSteady explique que l'action bouillonnante de l'eau infusée de dioxyde de carbone aide à soulever les particules sans appliquer de force supplémentaire. Par conséquent, là où l'eau ordinaire nettoie en douceur la surface d'un pétoncle, l'eau pétillante va encore plus loin dans cette action de nettoyage sans ruiner sa structure délicate - n'oubliez pas qu'après avoir rincé les coquillages dans de l'eau pétillante, ils doivent encore être épongés avant d'être ajouté à une poêle bien chaude.