Conseils dont vous avez besoin pour cuisiner avec des moules

Beaucoup de cuisiniers à domicile sont intimidés par les bivalves. Après tout, les palourdes, les huîtres et les moules sont un peu mystérieuses pour beaucoup d'entre nous. Nous les avons peut-être mangés dans des restaurants, mais les fruits de mer ressemblant à des rochers ne semblent pas vraiment faciles à préparer. Mais vous pourriez être surpris de constater que les moules sont en fait très, très faciles à cuisiner. Ils ne prennent que quelques minutes sur la cuisinière ou sur le gril, et ils font une collation estivale ou un plat principal avec très peu d'effort.

Si vous n'avez jamais essayé de faire des moules à la maison auparavant, vous ne connaissez peut-être pas les bases. C'est pourquoi nous couvrons quelques-uns des meilleurs conseils pour cuisiner avec des moules. Une fois que vous savez quoi acheter et à quoi vous attendre du processus de cuisson des moules, vous pouvez vous diriger vers votre marché aux poissons local, y choisir les moules les plus fraîches et rentrer à la maison pour préparer un repas absolument appétissant. Ne laissez pas vos amis savoir à quel point ils sont faciles à préparer - ils seront impressionnés par vos talents culinaires avec ce favori des fruits de mer.

Sans plus tarder, voici quelques-uns des meilleurs conseils dont vous avez besoin pour cuisiner avec des moules.

Selon Pei Mussels, vous ne devriez acheter que des moules fraîches (c'est-à-dire vivantes). Cela signifie qu'ils peuvent mal tourner - rapidement. Donc, vous voulez vraiment faire attention à vos moules pour vous assurer que vous ne mangez rien de mal. Heureusement, il est facile de déterminer s'ils sont toujours bons à manger ou non. Tout se résume à leur donner un bon reniflement. S'il y a quelque chose qui ne va pas, vous allez le sentir - tout soupçon de funk signifie qu'ils ont mal tourné et doivent être évités.

Ce que vous recherchez, c'est une odeur fraîche et saumâtre. Essentiellement, vos moules doivent sentir l'océan. L'odeur ressemble plus à celle des algues qu'à celle du poisson, donc si vous rencontrez une forte odeur de poisson, c'est aussi un signe que vos moules ont peut-être dépassé leur date de péremption. Bien que vous puissiez conserver des moules fraîches dans votre réfrigérateur pendant un jour ou deux, il est généralement préférable d'acheter vos moules le jour où vous souhaitez les faire cuire. De cette façon, vous pouvez être sûr qu'ils sont frais.

Étant donné que les moules vivantes peuvent être intimidantes pour certains cuisiniers à la maison, vous pourriez être tenté d'acheter celles qui se trouvent dans la section surgelée de l'épicerie. Bien sûr, ces moules sont beaucoup plus faciles à manipuler, surtout si vous voulez simplement les jeter au four et continuer votre vie. Mais selon Bon Appétit, les moules surgelées ne font pas l'affaire si l'on tient compte du goût. Généralement, ils viennent sans la coquille, ce qui est de toute façon la moitié du plaisir de manger des moules. De plus, les acheter congelés signifie généralement qu'il y a du colorant alimentaire ajouté, ce qui est la dernière chose que vous voulez lorsque vous mangez des fruits de mer. Et le pire ? La congélation des moules ruine leur texture, les rendant beaucoup plus moelleuses que lorsqu'elles sont cuites fraîches.

Au lieu de cela, vous feriez mieux de vous procurer des moules fraîches au comptoir de fruits de mer ou chez votre poissonnier local. Oui, ils sont un peu plus difficiles à gérer - et vous devez les garder en vie avant de les faire cuire. Mais les tracas supplémentaires en valent la peine. La belle texture élastique des moules fraîches bat la sensation en bouche étrange et caoutchouteuse des moules congelées tous les jours.

Si vous n'avez pas beaucoup cuisiné avec des moules dans le passé, vous vous demandez peut-être combien d'entre elles acheter au magasin pour votre repas. Bien que vous sachiez combien de thon ou de saumon prendre si vous nourrissez un équipage, vous ne pouvez pas utiliser les mêmes chiffres pour les moules car la coquille ajoute beaucoup de poids supplémentaire. C'est pourquoi vous devriez suivre les conseils de Food Network : ramassez environ 1 livre à 1 1/2 livre de moules pour chaque personne à votre table.

Gardez à l'esprit que ce nombre est approprié si vous servez des moules comme plat principal. Mais que se passe-t-il si vous les utilisez simplement comme accompagnement ou comme collation avant le dîner ? Dans ce cas, vous pouvez opter pour beaucoup moins - peut-être prendre 1/2 livre par personne. Si vous finissez par en prendre trop, assurez-vous simplement de réfrigérer les restes. Vous pouvez déguster les moules le lendemain, bien que la texture ne soit pas aussi bonne.

Une autre façon de vous assurer que vos moules sont aussi fraîches que possible ? Avant de commencer à cuisiner, examinez attentivement vos moules et assurez-vous qu'elles sont toutes fermées. Cela indique que la moule est encore vivante, et donc fraîche. La spatule rayée dit qu'ils doivent être bien fermés. Mais si vous en trouvez un qui n'est pas fermé, vous pouvez le tapoter doucement sur le comptoir. Après cela, attendez quelques minutes pour voir si la moule se referme d'elle-même. S'il ne se ferme pas, la moule est probablement morte. Cela signifie que vous aurez envie de le jeter - ne faites pas cuire une moule morte.

Pendant que vous vérifiez que toutes vos moules sont fermées, vous devriez également examiner de près la coquille. Si les coquilles ont des fissures ou des éclats, c'est une indication que la moule n'est pas fraîche - vous pouvez aussi les jeter.

Une fois que vous avez inspecté toutes vos moules et vous êtes assuré qu'elles sont belles et fraîches, il est temps de passer au processus de nettoyage. Une chose que vous devez savoir sur la préparation des moules, c'est qu'il faut du temps pour bien les nettoyer. Les moules d'élevage - qui sont celles que vous rencontrerez le plus probablement - sont moins sales que leurs homologues sauvages, mais elles doivent quand même être entretenues. Étant donné que du sable et d'autres saletés peuvent se retrouver sur les coquilles, il est important de tout laver avant de placer vos moules dans la marmite.

Mais ce n'est pas seulement le sable et la saleté auxquels vous devez faire attention - vous voudrez également enlever les barbes des moules. La barbe d'une moule ressemble à une touffe de cheveux, et vous la trouverez au bord de sa coquille. Bien que certaines moules aient déjà été ébarbées, vous voudrez vérifier et vous assurer qu'elles sont parties. Si vous devez en retirer vous-même, saisissez fermement la barbe et éloignez-la rapidement de la moule. Utilisez un couteau si vous avez encore du mal à vous en débarrasser.

Si vous cherchez un moyen facile de cuisiner vos moules, essayez de les cuire à la vapeur. C'est un processus super facile et polyvalent qui ne prend pas de temps du tout. C'est un dîner rapide et sain qui se prépare avec très peu d'effort. Mais de quoi avez-vous besoin pour cuire vos moules à la vapeur ? Selon Bon Appétit, tout ce que vous avez à faire est de choisir un liquide et de l'ajouter à votre casserole.

Bien sûr, vous pouvez toujours vous en tenir aux bases et n'utiliser que de l'eau, mais cela ne donnera pas beaucoup de saveur à vos moules. Il vaut mieux utiliser un liquide plus savoureux comme du lait de coco, de la sauce de poisson ou même de la sauce soja. La bière fait aussi un excellent bouillon. L'ajout d'aromates, comme l'ail, les oignons et le céleri, dans la casserole ajoutera encore plus de saveur au plat. Faites mijoter ce liquide à feu doux avant de jeter vos moules dans le bain.

Si vous voulez vraiment faire un plat spécial, utilisez du vin comme liquide de cuisson. Lorsque les moules sont cuites dans une sauce au vin blanc, on parle de moules marinières, un plat français léger qui fait un excellent usage des bivalves.

Selon Simply Recipes, vous allez vouloir utiliser un vin blanc sec pour cette recette. Oubliez le Moscato - vous feriez mieux d'utiliser un Sauvignon Blanc. Si vous voulez que le plat soit aussi bon que possible, optez pour un vin blanc sec de qualité qui ne vous ruine pas. En plus du vin blanc, la sauce de la recette demande également du beurre (ne lésinez surtout pas sur le beurre !), des échalotes et de l'ail. Vous pouvez ajouter d'autres aromates au plat si vous souhaitez infuser les moules avec encore plus de saveur. Cette recette est simple à réaliser, mais une fois que vous l'aurez essayée, vous comprendrez pourquoi c'est un classique si apprécié de la cuisine française.

Une fois que vous obtenez le liquide dans votre casserole (avec tous les autres ingrédients de la sauce), il est temps de commencer à cuisiner. Il y a une chose très importante à garder à l'esprit à ce stade du processus : les moules sont un aliment très délicat. Alors qu'un énorme morceau de bœuf peut supporter un peu de chaleur, les moules nécessitent une approche plus délicate. Lorsque vous appliquez de la chaleur, assurez-vous de ne pas faire exploser vos moules.

Une fois que les aromates ont été ajoutés à la poêle, la température peut s'éloigner de vous et devenir chaude - rapidement. Si vous faites cuire des moules à gros bouillons, il y a de fortes chances qu'elles soient trop cuites avant que vous ne vous en rendiez compte. Faites plutôt mijoter doucement le liquide une fois que vous avez ajouté vos moules dans la casserole. De cette façon, vos moules cuiront rapidement, mais pas trop vite pour ne pas les faire trop cuire. Assurez-vous de remuer vos moules plusieurs fois pendant la cuisson pour vous assurer qu'elles ont toutes la chance de bien s'ouvrir.

Vous avez ajouté vos aromates et votre liquide dans la casserole, et même ajouté de la graisse pour augmenter le facteur de décadence. Vous êtes maintenant sur la bonne voie pour savourer un délicieux repas de moules cuites à la vapeur. Mais attendez! Vous pouvez ajouter une autre couche de saveur au plat en hachant quelques herbes. Bien qu'elles ne soient pas nécessaires pour préparer un délicieux repas de moules, elles peuvent ajouter beaucoup de saveur et de texture à votre plat.

Une recette de Martha Stewart pour les moules et le vin blanc aux herbes demande du thym et des feuilles de laurier en plus du persil plat frais. Mais vous n'êtes pas obligé de vous en tenir à la recette si vous avez différents ingrédients dans votre réfrigérateur. Vous pouvez également accompagner vos moules de ciboulette, de coriandre, de basilic et même de menthe. N'ayez pas peur de faire preuve de créativité ici et d'ajouter toutes les herbes que vous avez sous la main - vous pourriez être surpris de ce que vous proposez.

Bien qu'il y ait plus d'une façon de faire des moules, lorsque vous les placez dans une casserole, vous ne les faites pas bouillir, vous les faites cuire à la vapeur. Selon Bon Appétit, l'utilisation d'un couvercle est importante lorsque vous cuisinez des moules de cette façon. Dès que vous placez vos bivalves dans le pot, il est temps de mettre un couvercle dessus. (N'attendez pas qu'elles aient déjà commencé à cuire.) C'est la meilleure façon de vous assurer que vos moules sont bien cuites. Ne retirez pas le couvercle avant qu'il soit temps de remuer rapidement les moules - attendez environ sept minutes dans le processus de cuisson. Après avoir remué, remettre le couvercle jusqu'à ce que les moules aient complètement fini de cuire.

Une fois que vous êtes prêt à retirer le couvercle pour de bon, soyez prudent : la vapeur peut devenir très chaude. Assurez-vous de vous éloigner du poêle et attendez avant de prendre une bouffée de votre création. Donnez à vos moules le temps de se rafraîchir avant de les servir et de commencer à manger.

Comment savoir quand vos moules ont fini de cuire ? Beaucoup de gens s'inquiètent de la cuisson des fruits de mer, il est donc important de s'assurer que vos moules sont bien cuites. Heureusement, il est assez facile de savoir quand ils sont prêts à être dégustés.

Rappelez-vous quand vous avez vérifié que les moules étaient toutes fermées pendant que vous les nettoyiez et les prépariez pour le processus de cuisson ? Eh bien, quand ils seront cuits, ils seront complètement ouverts, selon BBC Good Food. Lorsque vous retirez le couvercle de votre marmite, vous devez vous assurer que toutes vos moules se sont bien ouvertes. Si vous en remarquez qui ne se sont pas ouvertes, vous devriez les jeter - il y a de fortes chances que la moule soit morte. Une fois que vous voyez ces coquilles ouvertes, il est temps de retirer vos moules du feu - gardez-les beaucoup plus longtemps que cela, et vous risquez de vous retrouver avec un gâchis caoutchouteux.

La cuisson à la vapeur est peut-être l'un des moyens les plus rapides et les plus simples de cuire des moules, mais il existe de nombreuses autres méthodes que vous pouvez essayer. Si vous avez un grill, pourquoi ne pas essayer d'y jeter vos moules ? C'est une excellente option si vous organisez un barbecue et que vous souhaitez offrir autre chose que les hamburgers et les hot-dogs standard. Selon Better Homes and Gardens, faire des moules grillées est relativement facile. Nettoyez et préparez vos moules comme si vous alliez les cuire à la vapeur, puis allumez le gril.

Tout d'abord, vous allez devoir prendre du papier d'aluminium. Placez le papier d'aluminium sur une table et placez les moules dessus. Ensuite, utilisez le papier d'aluminium pour recouvrir les moules et fermez le sachet avec un double pli. (Vous faites essentiellement une petite poche pour cuire les moules à la vapeur). Placez les moules sur le gril à feu moyen-élevé pendant environ huit minutes et vous aurez un délicieux repas en un rien de temps. L'ajout d'un beurre ail-herbes à vos moules grillées les transformera en une collation sophistiquée ou un plat principal.

Maintenant que vos moules sont cuites et prêtes à être consommées, vous vous demandez peut-être avec quoi les associer. Vous pouvez toujours les manger seuls, mais les combiner avec un glucide peut constituer un repas copieux et complet. PEI Mussels suggère d'accompagner vos moules cuites à la vapeur d'un pain croûté (pensez à des baguettes, du pain français ou même une tranche de levain acidulée). C'est un combo particulièrement bon si vous travaillez avec beaucoup de bouillon alcoolisé - c'est une excellente trempette pour votre pain.

Vous voulez faire passer votre plat au niveau supérieur ? Optez pour quelques frites en accompagnement pour les moules frites classiques. Les frites croustillantes et croquantes sont également délicieuses lorsqu'elles sont trempées dans le bouillon de moules, et ajouter un élément frit à votre repas peut sembler délicieusement décadent. Si vous n'avez jamais goûté à ce combo auparavant, vous devriez certainement l'essayer.