Les coquillages que vous devriez garder à des kilomètres du congélateur

Les fruits de mer peuvent se gâter assez rapidement. Contrairement aux microbes trouvés chez les animaux terrestres qui deviennent paralysés à des températures plus basses (lorsqu'ils sont conservés au réfrigérateur), le New York Times explique que le poisson se gâte plus rapidement en raison de ses habitations plus fraîches, provoquant une décomposition et une oxydation plus rapides après sa récolte. Cela dit, une variété de fruits de mer est souvent conservée sur glace pour prolonger la durée de conservation. Mais, bien que plus frais soit toujours meilleur, il y a un crustacé qui se porte mieux lorsqu'il n'est pas congelé.

Fruits de mer est un terme qui fait référence à tous les poissons à nageoires, crustacés et coquillages d'eau salée et d'eau douce. Cela dit, Price of Meat rapporte que les crustacés sont des invertébrés aquatiques à carapace dure (exosquelette) et sont connus comme étant des aliments filtrés. Ils peuvent être classés en crustacés (crabe, homard, écrevisse, crevette) et mollusques (pétoncle, huître, palourde, moule). Riche en acides gras oméga-3, Healthline partage que les crustacés ont tendance à être une source importante de fer, de zinc, de magnésium et de vitamine B12, qui peuvent favoriser la santé du cerveau et du cœur.

Malgré cela, l'école de pensée selon laquelle la pêche du jour est toujours la meilleure option lors de l'achat de fruits de mer, parfois ce n'est pas toujours possible, d'où la raison pour laquelle les fruits de mer sont souvent congelés. Cependant, il ne peut en être de même pour les crustacés, à savoir les moules. Qu'elles rencontrent de la glace avant ou après la cuisson, il est préférable de conserver les moules à des kilomètres du congélateur - et voici pourquoi.

C'est vrai qu'on peut trouver des moules (avec ou sans coquilles) au rayon surgelé du supermarché. Bien qu'ils puissent techniquement être congelés, pour la meilleure qualité, il est sage de profiter des bivalves frais, plutôt que de les congeler ou, pire encore, de les congeler après qu'ils ont déjà été cuits.

Une moule fraîche a une texture succulente et une saveur incroyablement complexe qui est légèrement sucrée avec des nuances umami d'algues et de champignons. Lorsque des crustacés comme les moules sont congelés, Food & Wine explique que cela compromet considérablement la saveur, mais aussi la texture en raison de leur forte teneur en eau (lorsqu'ils gèlent, cela fait éclater leur structure cellulaire). Le résultat est une perte majeure de goût et de texture, conduisant à des moules fades et trop caoutchouteuses.

Étant donné que les moules congelées sont souvent partiellement cuites, l'autre problème est le risque de surcuisson, c'est pourquoi Blue Ocean Mussels recommande de les décongeler complètement et de les cuire pendant une courte période pour éviter que les moules ne se grippent et ne deviennent caoutchouteuses. Cela dit, réchauffer des moules entièrement cuites est encore plus difficile car cela doit être fait de manière ultra douce, note LiveStrong.

N'oubliez pas que la prochaine fois que vous préparerez un énorme lot de moules au curry à la noix de coco!