Maquereau : comment peut-il améliorer votre santé ?

Le maquereau est un poisson riche en nutriments populaire. Il a une grande valeur commerciale dans le monde entier. Les gens attrapent principalement ces poissons pour se nourrir et faire du sport. En raison de leur chair grasse et ferme, ils constituent également un excellent appât pour attraper d'autres poissons. Vous pouvez les trouver au menu de la plupart des restaurants du monde entier. La plupart des amateurs de poisson les considèrent comme un excellent choix alimentaire pour leur saveur incroyable et leurs divers bienfaits pour la santé.

Le terme "maquereau" ne désigne pas un seul type de poisson ni même une seule espèce de poisson. C'est plutôt un nom commun pour divers poissons d'eau de mer rapides, dont la plupart appartiennent à la famille des Scombridae. Les autres proviennent de familles comme les Gempylidae, les Hexagrammidae et les Carangidae. Les maquereaux sont des parents proches du thon et de la bonite, qui appartiennent tous deux également à la famille des Scombridae.

Étant donné que de nombreux poissons appartiennent à la catégorie "maquereau", aucune caractéristique ne peut s'appliquer à tous. Mais vous trouverez la plupart des poissons de ce type ayant un corps long et mince avec une queue profondément fourchue. De plus, beaucoup d'entre eux ont une peau colorée et lumineuse avec des rayures irrégulières distinctes. Les maquereaux varient en taille, allant des petits poissons-appâts aux plus gros poissons. Mais par rapport au thon, la plupart d'entre eux sont généralement plus minces et plus petits.

Les maquereaux se trouvent principalement dans les mers tempérées et tropicales. Ils vivent soit le long de la côte, soit au large de l'océan. Puisqu'ils apparaissent partout dans le monde, de nombreux pays les produisent et les commercialisent. Parmi eux, leurs principaux producteurs et exportateurs sont le Danemark, les Pays-Bas, le Japon, la Chine et la Norvège.

Ces poissons se déplacent en groupes appelés bancs. Alors que de nombreux bancs de maquereaux traversent les océans pour trouver des frayères appropriées, la plupart restent dans une zone géographique spécifique. C'est ce qui donne leur nom à beaucoup d'entre eux. D'autres sont nommés pour leurs caractéristiques les plus distinctives.

Voici quelques-uns des noms les plus populaires dans la catégorie "maquereau":

La National Oceanic and Atmospheric Administration (NOAA) effectue des évaluations des stocks pour vérifier la santé et la taille des populations de poissons trouvées dans une zone spécifique. Sur la base de ces évaluations, les poissons reçoivent les statuts de stock suivants :

Parmi les différents types de poissons trouvés dans la catégorie du maquereau, la NOAA effectue des évaluations des stocks de la plupart des variétés populaires. Sur la base de ces évaluations, chaque variété s'est vu attribuer son propre état de stock. Par exemple, l'évaluation du stock de maquereau bleu de 2021 a révélé que sa population dans la région de la Nouvelle-Angleterre et du centre de l'Atlantique était surexploitée et sujette à la surpêche.

Dans le cas du thazard rayé, les stocks de l'Atlantique Sud et du golfe du Mexique n'étaient ni surexploités ni soumis à la surpêche. L'état du stock de maquereau espagnol est le même.

Par conséquent, alors que certaines variétés de maquereau sont surexploitées ou soumises à la surpêche, d'autres ont de grandes populations qui ne sont pas exposées au risque de surpêche.

Les maquereaux ont un goût délicieux lorsqu'ils sont frais, mais peuvent commencer à sentir même lorsqu'ils ont un jour. Alors, pour le meilleur goût, mangez-les dans les 24 heures suivant leur capture.

Presque toutes les sortes de maquereaux ont une saveur riche et distincte. Leur chair est humide, feuilletée et douce. Vous pouvez trouver beaucoup d'éloges sur ces poissons pour leur goût légèrement sucré et salé. Mais, comme le maquereau est un poisson gras, certaines personnes trouvent aussi son goût un peu poissonneux et gras.

Les maquereaux sont considérés comme l'un des poissons les plus nutritifs. Ils sont une excellente source de protéines, de vitamines B2, B3, B6 et B12 et de vitamine D. Leur chair est également pleine de minéraux comme le cuivre, le sélénium et l'iode. Certains de ces poissons contiennent également de bonnes quantités de fer et de vitamine B1.

Comme les maquereaux appartiennent à la catégorie des "poissons gras", ils sont l'une des meilleures sources d'oméga-3 - de bonnes graisses qui maintiennent votre cœur et votre cerveau en bonne santé. Une portion cuite de 3 onces de maquereau de l'Atlantique ou du Pacifique contient plus de 1 000 milligrammes d'oméga-3, soit bien plus que ce que vous pouvez trouver dans la plupart des autres fruits de mer.

Un autre avantage nutritionnel des maquereaux est qu'ils contiennent des quantités significativement plus élevées de bonnes graisses insaturées que de graisses saturées - des graisses qui augmentent votre mauvais cholestérol. En fait, environ 77 % des matières grasses du maquereau sont insaturées.

Le maquereau présente de nombreux avantages bien connus pour la santé. En tant que riche source de vitamines, de minéraux et de bonnes graisses, voici quelques-unes des façons dont la consommation de ce poisson pourrait vous être bénéfique :

Peut améliorer la santé cardiaque. L'American Heart Association recommande de manger au moins deux portions de poisson gras comme le maquereau par semaine. Il y a une raison à cela. Les maquereaux, étant des poissons gras, contiennent de grandes quantités d'oméga-3. Ces bonnes graisses sont connues pour réduire la tension artérielle et diminuer les niveaux de cholestérol dans votre corps. Des études ont montré que ceux qui mangent régulièrement du maquereau ont une tension artérielle plus basse et moins de cholestérol dans le sang.

Une tension artérielle basse signifie que votre cœur n'a pas à travailler trop fort pour pomper le sang. De même, moins de cholestérol entraîne moins d'accumulation de graisse dans les artères de votre cœur. En conséquence, votre cœur restera fort et fera face à moins de problèmes.

Beaucoup préviennent les troubles cérébraux. Les oméga-3 présents dans le maquereau - en particulier le DHA (acide docosahexaénoïque) - jouent également un rôle important dans le développement du cerveau. Ces graisses contrôlent la libération de messagers chimiques dans votre cerveau, contribuant ainsi au maintien des fonctions cérébrales. Des études montrent également que la consommation d'oméga-3 marins - comme ceux du maquereau - peut réduire votre risque de problèmes de santé mentale comme la dépression, le trouble bipolaire et l'autisme.

Peut renforcer les os. Les maquereaux contiennent de nombreux nutriments qui peuvent aider à garder vos os en bonne santé. La plus vitale est la vitamine D. Cette vitamine aide au métabolisme du phosphore et du calcium, deux minéraux dont vos os ont besoin pour se développer. Un apport suffisant en vitamine D peut réduire votre risque de perte osseuse et de fracture. Outre cette vitamine, le maquereau contient également du cuivre et du sélénium, des minéraux nécessaires au maintien de votre densité osseuse.

Peut aider à perdre du poids. Le maquereau contient de bonnes quantités de graisses et de protéines saines. Des études montrent que, par rapport aux glucides, les graisses et les protéines sont beaucoup plus utiles pour réduire vos niveaux de ghréline - l'hormone de la faim qui augmente votre envie de manger. De plus, en tant qu'aliment riche en protéines, le maquereau peut vous rassasier plus longtemps. Cela peut vous empêcher de trop manger et vous aider à maintenir votre poids.

Les maquereaux les plus frais ont le meilleur goût. Pour vous assurer que votre poisson est frais, vérifiez que sa peau est brillante, que ses yeux sont brillants et que sa chair est ferme au toucher. Mais gardez à l'esprit que même la chair de maquereau fraîche peut se gâter rapidement à moins de la réfrigérer correctement. Il est donc préférable de le manger frais le jour même de la capture. Si ce n'est pas possible, vous devez le guérir immédiatement soit en le fumant, soit avec du sel et du vinaigre. Cela augmentera considérablement sa durée de conservation.

Vous pouvez utiliser différents styles de cuisson pour le maquereau. La façon dont vous cuisinez dépendra principalement du type de poisson que vous utilisez. Par exemple, vous pouvez utiliser du maquereau en conserve comme garniture de sandwich ou même le manger directement de la boîte. Si votre maquereau est fumé, vous pouvez l'émietter sur des salades, l'ajouter à des galettes de poisson ou même l'utiliser comme pâté.

Les filets de maquereau sont charnus et robustes. Ils tiennent bien leur forme même lorsqu'ils sont cuits à feu vif. Cela les rend idéales pour les grillades et les barbecues. Ils ont également bon goût lorsqu'ils sont arrosés, cuits au four ou rôtis entiers. Si vous aimez les saveurs fortes, vous pouvez cuisiner du maquereau avec des ingrédients asiatiques parfumés comme l'ail, la coriandre, le piment et la citronnelle. Avec le maquereau de l'Atlantique, vous pouvez même essayer de faire du sashimi.

Si vous souhaitez ajouter du maquereau à votre alimentation, assurez-vous de manger une espèce à faible teneur en mercure, comme le maquereau de l'Atlantique Nord. Évitez les poissons comme le maquereau royal et le maquereau espagnol qui ont des niveaux élevés de mercure et présentent un risque d'empoisonnement au mercure. Selon l'Agence américaine de protection de l'environnement (EPA), éviter le maquereau royal est d'autant plus important pour les jeunes enfants, les femmes enceintes et les mères allaitantes.

Avant de cuisiner le maquereau, vous devez suivre les bonnes étapes pour le garder frais. Sinon, vous pouvez attraper un empoisonnement aux poissons scombroïdes. Il s'agit d'une maladie d'origine alimentaire causée par la consommation de poissons de la famille des Scombridae (comme le thon et le maquereau) qui ont été contaminés par des niveaux élevés d'histamine. Cela se produit lorsque ces poissons se gâtent parce qu'ils ne sont pas correctement réfrigérés, ce qui provoque la croissance de bactéries et la production d'un excès d'histamine.

Étant donné que les histamines résistent à la chaleur, cette maladie peut survenir même si vous mangez du poisson en conserve ou cuit correctement. Si vous êtes empoisonné par les poissons scombroïdes, vous pourriez avoir des symptômes tels que transpiration, maux de tête, nausées, vomissements, éruptions cutanées, étourdissements et sensation de brûlure ou de picotement autour de la bouche. Vos symptômes devraient disparaître d'eux-mêmes dans les 12 heures. Si cela ne se produit pas, consultez un médecin dès que possible.

SOURCES:

American Heart Association : "Poisson et acides gras oméga-3".

Athérosclérose : "Effet hypolipidémiant et antihypertenseur du régime alimentaire du maquereau chez l'homme."

Recherche médicale actuelle et opinion : "Supplémentation en vitamine D chez les femmes âgées ou ménopausées : une mise à jour 2013 des recommandations de 2008 de la Société européenne pour les aspects cliniques et économiques de l'ostéoporose et de l'arthrose (ESCEO)."

eScholarship : "Fish Bulletin No. 40. The California Mackerel Fishery."

Le Journal of Clinical Endocrinology and Metabolism: "Effets des repas riches en glucides, protéines et graisses sur la sécrétion de ghréline et de peptide YY chez les enfants prépubères."

Département de la santé du Minnesota : "Empoisonnement aux poissons scombroïdes".

Encyclopédie du Nouveau Monde : "Maquereau".

Pêcheries de la NOAA : "Maquereau de l'Atlantique", "Maquereau royal", "Évaluations de la population", "Maquereau espagnol".

Nutriments : "L'importance des oméga-3 marins pour le développement du cerveau et la prévention et le traitement du comportement, de l'humeur et d'autres troubles cérébraux."

Observatoire de la Complexité Economique : « Maquereau, surgelé, entier ».

ScienceDirect : "Maquereau royal".

Scottish Pelagic Sustainability Group : "Les nombreuses raisons pour lesquelles manger du maquereau et du hareng est si bon pour la santé."

Nutrition fruits de mer : "Quel poisson est le plus riche en oméga-3 ?"