Découvrez les 5 types de thon les plus chers en 2023

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Le thon, un mets raffiné apprécié des amateurs de fruits de mer depuis des générations, possède un goût délicieux et une texture adaptable. Il n'est pas étonnant que ce poisson ait acquis une reconnaissance mondiale en tant qu'option de fruits de mer privilégiée. Cependant, tous les thons ne partagent pas les mêmes qualités. Ces variétés exclusives sont le reflet fidèle de ce que l'océan a de mieux à offrir. Chacun a son profil de saveur, sa texture, son apparence et son prix uniques.Dans cet article, dévoilons les types de thon les plus chers en 2023 !

Les eaux du Pacifique Sud et de la Méditerranée, y compris les zones entourant Fidji et Hawaï, sont réputées pour l'abondance de prises fraîches de thon germon. Ce qui les distingue des autres variétés de thon, c'est leur goût de poisson distinct et une texture qui s'effrite facilement.

En termes d'apparence, le thon germon a un corps élégant en forme de torpille avec une peau lisse et des nageoires profilées. Leur dos arbore une couleur bleu foncé, tandis que leur ventre présente un mélange de nuances de blanc sombre à argenté. Une caractéristique frappante est leurs nageoires pectorales particulièrement longues, qui peuvent s'étendre sur au moins la moitié de la longueur de leur corps.

En ce qui concerne la croissance, le thon germon connaît une phase de croissance initiale rapide. Cependant, leur taux ralentit à mesure qu'ils mûrissent. Ils peuvent atteindre des tailles allant jusqu'à près de 80 livres et mesurer environ 47 pouces de longueur.

En tant que prédateurs de premier plan dans l'océan, le thon germon est un chasseur capable avec un régime alimentaire diversifié. Ils se nourrissent principalement de créatures marines, telles que les mollusques, les calmars, les crustacés et d'autres espèces de poissons. Dans une certaine mesure, le thon germon peut être classé comme omnivore car il consomme occasionnellement des aliments à base de plantes comme le phytoplancton.

Le thon germon le plus cher est le poisson entier pesant 80 livres ou plus. Et le germon frais (non congelé) pêché dans la nature atteint des prix nettement plus élevés que les alternatives en conserve. Le thon germon coûte généralement entre 18 $ et 22 $ la livre.

Généralement, comparé à d'autres types de thon, le germon n'est pas cher du tout. La raison derrière cela réside dans le fait qu'il est principalement utilisé pour la production de thon en conserve, qui a une durée de conservation plus longue que les morceaux de thon frais. Par conséquent, l'offre de thon germon sur le marché est généralement plus élevée, ce qui entraîne des prix plus compétitifs. Cependant, il est essentiel de considérer que les pratiques de pêche non durables peuvent affecter la disponibilité de ce type de thon et potentiellement augmenter les coûts à l'avenir.

Un autre facteur affectant les prix du thon est l'étiquette "qualité sashimi" ou "qualité sushi", qui montre la qualité et la sécurité du thon pour être consommé cru. Néanmoins, il est relativement rare de rencontrer du thon germon portant ces appellations.

©lunamarina/Shutterstock.com

Le listao habite les eaux chaudes des régions subtropicales, tropicales et tempérées chaudes de tous les océans du monde. Ils se distinguent des autres espèces de thon par leur préférence pour la surface, ce qui les rend plus accessibles aux pêcheurs. Le thon listao a une saveur distincte, souvent décrite comme "poissonneuse". Si vous tombez sur une boîte de thon étiquetée "morceau léger", il est probable qu'elle contienne du thon listao.

Parmi les espèces de thon commercialement importantes, la bonite est la plus petite et la plus abondante. Il possède un corps élégant avec des écailles minimales. Il présente une coloration bleu-violet foncé sur le dos et des teintes argentées sur les côtés inférieurs et le ventre, marquées par quatre à six bandes sombres. Malgré leur petite taille, ces poissons peuvent encore peser environ 70 livres.

Le listao a un régime alimentaire diversifié qui comprend de petits poissons, des calmars, des crustacés pélagiques et d'autres minuscules invertébrés. Contrairement à certaines autres espèces, le listao n'a pas la capacité de se nourrir par succion. Au lieu de cela, il compte sur sa vitesse de nage impressionnante pour chasser et mordre sa proie.

Les filets frais de thon listao sont considérés comme l'option la plus chère. Les alternatives en conserve et les filets surgelés ont tendance à être plus économiques. Comparé à d'autres types de thon, le listao attire l'attention pour son coût raisonnable, généralement au prix d'environ 23 à 30 dollars la livre.

En ce qui concerne les prix, le listao tombe juste un peu au-dessus du thon germon, la différence étant presque insignifiante. Cependant, la disponibilité généralisée du listao en tant que type de thon sauvage le plus répandu permet de maintenir son coût relativement abordable.

La légère augmentation du prix peut être attribuée à la bonne réputation du listao auprès des consommateurs. Alors que le germon est souvent associé à des options de thon à moindre coût, le listao est considéré comme un choix légèrement plus estimé et souhaitable.

©iStock.com/LUNAMARINA

L'albacore, connu sous le nom de thon ahi, habite les océans tropicaux et subtropicaux dans différentes régions du monde. Avec des tailles impressionnantes allant jusqu'à 6 pieds de long et pesant en moyenne 400 livres, ils se classent parmi les plus grandes espèces de thon au monde.

La chair de l'albacore est rose clair et a une texture sèche et ferme avec une graisse notable. Cependant, il est encore plus maigre par rapport au fameux thon rouge. Bien que sa saveur conserve le goût caractéristique du "thon", le thon à nageoires jaunes est considéré comme étant de qualité inférieure à l'alternative plus charnue. Lors de l'achat d'albacore pour la consommation crue, il est important de rechercher spécifiquement la "qualité sashimi". Tous les autres types ne doivent pas être consommés crus.

L'albacore possède un corps en forme de torpille, présentant une coloration bleu foncé métallique sur son dos et ses côtés supérieurs, passant à des nuances jaunes et argentées sur son ventre. La teinte jaune distincte apparaît sur ses nageoires dorsale et anale, ainsi que sur ses pinnules.

Se nourrissant près du sommet de la chaîne alimentaire, l'albacore se nourrit principalement de poissons, de calmars et de crustacés. Et d'un autre côté, ils deviennent eux-mêmes des cibles pour les grands prédateurs comme les requins et les plus gros poissons. Cependant, grâce à leur vitesse remarquable, atteignant jusqu'à 47 miles par heure, les albacores sont capables d'échapper à la plupart des prédateurs.

Le thon ahi sauvage d'Hawaï est l'une des options les plus chères disponibles pour les consommateurs. Les prix peuvent atteindre jusqu'à 35 $ la livre ou même plus. Les morceaux frais obtenus à partir de poissons récemment pêchés sont particulièrement recherchés. Cependant, profiter de ces délices nécessite souvent une visite dans les îles hawaïennes.

Le processus de congélation, qui est utilisé pour expédier l'albacore dans le monde entier, peut endommager la texture et la saveur du poisson, ce qui réduit considérablement sa valeur.

Réputé pour sa taille substantielle et la demande généralisée des consommateurs pour les sushis, ce poisson particulier figure parmi les options les plus chères. Pourtant, l'albacore reste remarquablement accessible en Amérique du Nord, ce qui en fait une sélection très convoitée pour les convives aux États-Unis et au Canada.

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Dans le vaste océan Atlantique, une espèce connue sous le nom de thon obèse erre librement. Similaire en taille à son homologue, l'albacore, le thon obèse possède des caractéristiques physiques qui présentent une ressemblance frappante. Cependant, ce qui le distingue vraiment, c'est la saveur distincte qu'il apporte à la table, en raison de la préférence de ce thon pour les eaux plus froides.

Se distinguant par son goût doux mais robuste, le thon obèse possède une teneur en matières grasses plus élevée que l'albacore. Recherché par les connaisseurs de sashimi, il présente un délice culinaire à nul autre pareil.

Le dos et les côtés supérieurs du thon obèse scintillent dans un bleu métallique fascinant. Ses côtés inférieurs et son ventre brillent d'un blanc immaculé. La première nageoire dorsale se pare d'une teinte jaune foncé, accompagnée de tons jaune pâle sur les deuxièmes nageoires dorsale et anale. Les pinnules, vibrantes de teintes jaune vif et bordées de liserés noirs contrastants, augmentent encore son charme. Bien que ressemblant à l'albacore à bien des égards, le thon obèse a la capacité d'atteindre des longueurs impressionnantes. Ils peuvent atteindre jusqu'à 8 pieds ou même plus dans certains cas !

En tant que prédateur au sommet, le thon obèse a un régime alimentaire diversifié, composé principalement de diverses espèces de poissons, ainsi que de calmars et de crustacés occasionnels.

Le thon obèse pêché frais dans les eaux sauvages au large des côtes de la Nouvelle-Angleterre est le meilleur des meilleurs. Ils sont très recherchés et ont un prix très élevé.

Fait intéressant, si vous vous trouvez sur les quais où les bateaux de pêche déchargent leurs prises, vous constaterez que les prix du thon obèse sont étonnamment bas. Cependant, une fois que ces prises prisées sont arrivées sur les marchés aux poissons, en particulier ceux situés loin des zones côtières, soyez prêt à payer entre 40 et 200 dollars la livre.

Le thon obèse a un prix élevé, et vous vous demandez peut-être pourquoi. Tout se résume à une chose : son incroyable demande parmi les amateurs de sushis et de sashimis. Ce poisson gras est un vrai délice, surtout lorsqu'il s'agit de ses morceaux de toro. Ces coupes, provenant du ventre, sont les parties les plus succulentes et les plus prisées du poisson.

Mais ce n'est pas tout. Le thon obèse offre également une alternative fantastique pour ceux qui recherchent quelque chose de mieux que le germon de mauvaise qualité ou le thon rouge coûteux.

©MikeCloudStock/Shutterstock.com

Le thon rouge, la Rolls Royce de la famille des thons, se trouve couramment dans les océans Pacifique, Indien et Atlantique. Il prospère à des profondeurs allant de 1 600 à 3 200 pieds, ce qui nécessite des engins de pêche commerciale avancés.

Ce qui rend le thon rouge très recherché, c'est sa saveur exquise et son persillage délicat, qui le distinguent des autres espèces. Malheureusement, la surpêche a gravement affecté les populations de thon rouge sauvage, en particulier dans l'Atlantique, où elles courent le plus grand risque.

Avec leurs corps impressionnants en forme de torpille ressemblant à des cercles presque parfaits, le thon rouge règne comme le plus grand parmi ses homologues thoniers. Ils peuvent atteindre des longueurs allant jusqu'à 13 pieds et peser 2 000 livres. Arborant une teinte bleu-noir foncé sur leur face dorsale et une teinte blanche contrastante sur leur ventre, ces créatures majestueuses sont un spectacle captivant.

Alors que les juvéniles se nourrissent principalement de calmars, de crustacés et de poissons, les thons rouges adultes se nourrissent principalement de poissons-appâts comme le tassergal, le maquereau et le hareng.

En raison du déclin des populations de thon rouge sauvage, la disponibilité de ce poisson convoité a diminué, entraînant une hausse significative des prix. Une livre de thon rouge capturé à l'état sauvage peut désormais aller de 20 $ à 5 000 $, ce qui reflète la rareté de ce mets délicat.

En ce qui concerne le thon rouge entier et fraîchement pêché, son coût a tendance à être plus élevé que celui des morceaux individuels. Notamment, un thon rouge de qualité exceptionnelle pesant plus de 600 livres peut donner des centaines de portions de sashimi alléchantes ou des dizaines de filets de qualité supérieure.

Le thon rouge détient la couronne comme étant le plus cher parmi ses homologues du thon, en particulier ceux pêchés dans les eaux entourant le Japon, où ils sont vendus aux enchères sur les marchés locaux et de prestigieux restaurants de sushi directement depuis les quais.

En 2019, un magnat japonais du sushi nommé Kiyoshi Kimura a fait la une des journaux en déboursant 3,1 millions de dollars pour un thon rouge colossal pesant 612 livres. Cet achat extravagant a consolidé son statut de thon le plus cher au monde.

Ce thon recherché est servi frais, mettant en valeur sa saveur délicate et sa texture fondante plutôt que d'être confiné dans des boîtes. Son coût stupéfiant est attribué à la forte demande, à sa taille remarquable (moyenne de 500 livres mais atteignant plus de 600 livres) et à son association avec la création de plats de sushi exclusifs.

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