Moule Thaï

Par Leela Punyaratabandhu

5.0

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Le bouillon de ce plat est un peu fin et léger, et sa saveur est vibrante et rafraîchissante grâce à l'ananas frais. La saveur, cependant, dépend des jus libérés par les moules vivantes, donc, pour de meilleurs résultats, n'utilisez pas de moules congelées. Mais si vous devez les utiliser, ajoutez 1⁄2 tasse de jus de palourdes en bouteille dans la poêle avec les moules décongelées pour une meilleure saveur.

Cette recette a été extraite de 'Bangkok' par Leela Punyaratabandhu. Achetez le livre complet sur Amazon.

Pour 4 à 6 personnes

Pelez et épépinez l'ananas, puis coupez la chair en cubes de 1 pouce. Mesurez 5 tasses à utiliser ; gardez le reste pour un autre usage.

Mettez la pâte de curry, les crevettes et la crème de noix de coco dans une casserole de 4 pintes et faites chauffer à feu moyen-vif. Faire sauter jusqu'à ce que la pâte soit parfumée et que la graisse de noix de coco se sépare, environ 1 minute. Ajouter les cubes d'ananas, le lait de coco et la sauce de poisson, puis porter à ébullition, baisser le feu pour laisser mijoter doucement, couvrir et cuire pendant 5 minutes.

À ce moment-là, l'ananas aura libéré une partie de son jus et se sera quelque peu ramolli. Puisqu'il est impossible de savoir exactement à quel point l'ananas est acide, sucré ou fade, goûtez la sauce avec un morceau d'ananas pour avoir une bonne idée du résultat final. Ajoutez le sucre, le tamarin et plus de sauce de poisson au besoin pour obtenir une sauce qui est principalement aigre-douce avec du salé juste derrière. Incorporer les moules (jeter celles qui ne se ferment pas au toucher), ajouter les feuilles de citron vert, recouvrir et cuire jusqu'à ce que toutes les moules soient ouvertes, 5 à 10 minutes, selon leur taille. Retirer du feu et jeter les moules qui ne se sont pas ouvertes. Transférer dans un plat de service et servir avec du riz.

Quelle note donneriez-vous au curry de moules et d'ananas ?

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C'était délicieux mais pas vraiment un repas à moins que vous deviez ajouter un côté de légumes sautés ou cuits à la vapeur. Aussi, j'ai exagéré le tamarin. Ce serait bien s'il y avait des quantités suggérées pour les articles "à goûter".

Lisa E

Kingston, WA

17/05/2023