Ne croyez pas les mensonges : le saumon congelé est aussi bon que le saumon frais

Si vous êtes amateur de fruits de mer, vous aimez probablement le saumon. Une étude a révélé que les Américains mangent le plus de saumon de tous les poissons et que le saumon est le deuxième produit de la mer le plus consommé (derrière les crevettes). Étant donné que le saumon est un poisson si polyvalent et si facile à cuisiner, il est logique que, si vous voulez des fruits de mer, il y ait de fortes chances que vous recherchiez ces filets roses.

Et si vous avez déjà parlé de fruits de mer en ligne, vous avez probablement rencontré des snobs qui pensent que le frais est la seule réponse acceptable pour le poisson, ainsi que pour pratiquement tous les autres produits alimentaires. Il y a longtemps eu une légère stigmatisation parmi les gens concernant le processus de congélation des aliments et de leur décongélation plus tard. Ce genre de sens en tant qu'artefact de l'histoire culinaire; pendant un certain temps, les aliments surgelés (en particulier les viandes) avaient en fait un goût pire, car ils étaient surgelés lentement plutôt que surgelés. Mais la technologie moderne signifie que le saumon (et de nombreux autres aliments) a maintenant un goût aussi bon lorsqu'il est congelé que frais - et dans de nombreux cas, le saumon congelé a en fait meilleur goût que le saumon "frais". Si vous vous demandez comment cela est possible, la réponse est assez simple : la science.

Bien sûr, le saumon qui vient de débarquer d'un bateau ce jour-là et qui a été livré directement à votre table aura meilleur goût que presque tout ce que vous pouvez trouver ailleurs. C'est vrai pour pratiquement tous les fruits de mer et cela ne devrait surprendre personne. Donc, si vous êtes dans les régions côtières de l'Alaska ou de l'État de Washington, vous devriez évidemment vous procurer les produits frais.

N'importe où ailleurs, cependant? C'est une autre histoire. C'est là que la science entre en jeu, car la technologie impliquée dans le transport moderne signifie que le saumon congelé est en fait meilleur que "frais". Le saumon frais commence à perdre son goût et sa texture en une journée. Donc, si votre épicerie annonce son saumon comme "frais, jamais congelé" et qu'il n'a pas été transporté par avion pendant la nuit (ce qui n'est probablement pas le cas), alors le saumon ne sera probablement pas si bon. Mais la plupart des saumons "frais" ont en fait été congelés, puis décongelés pour être exposés à l'épicerie - ce qui signifie que, pendant cette période d'exposition, il se rapproche de plus en plus de l'expiration de son horloge.

Le saumon congelé et emballé n'a pas ce problème. Ce type de poisson est généralement surgelé directement à son point le plus frais, ce qui signifie qu'il reste à ce niveau jusqu'à ce que vous le décongeliez vous-même pour le dîner. Il y a de fortes chances que si vous n'êtes pas dans l'un des rares endroits qui offrent du saumon frais pêché ce jour-là, vous obtenez plus de qualité des produits congelés.

Tout comme le saumon peut être congelé et conserver son intégrité, plus d'aliments que vous ne le pensez se portent bien au congélateur. Les fromages plus durs comme le parmesan et le cheddar se portent plutôt bien (cependant, les fromages plus mous comme le brie ne le font certainement pas). Le gingembre est en fait meilleur lorsque vous le congelez, car il ne perd rien en goût et devient beaucoup plus facile à râper ou à hacher. Les herbes fraîches en général ne sacrifient rien non plus, donc si vous avez plus de votre jardin que vous ne pouvez en utiliser immédiatement, emballez-les et mettez-les au congélateur. Le pain pourrait contenir le meilleur de tout; le pain frais qui est immédiatement congelé ne diminue ni en goût ni en texture.

Par contre, il y a des aliments qu'il faut vraiment éviter de congeler. Les pommes de terre cuites sont un désastre, elles deviennent spongieuses et friables. La gélatine devient vase. Les œufs peuvent être congelés après avoir été retirés de la coquille, mais les congeler à l'intérieur de la coquille est une idée horrible. l'eau se dilate et une coquille d'œuf est un espace confiné - vous faites le calcul. Les produits laitiers mous ou liquides comme le lait et la crème sure pourraient être pires que tout, ayant tendance à se séparer.

La clé est vraiment de savoir quels aliments fonctionnent et quels aliments ne fonctionnent pas. En gros, c'est comme n'importe quoi d'autre quand il s'agit de cuisiner.