Les pétoncles crus de Costco sont un vol total pour les fans de fruits de mer

Les chefs et les gourmets adorent magasiner chez Costco pour la haute qualité de leurs produits de marque maison, qui sont également étonnamment bon marché. Leur huile d'olive est légendaire (même Samin Nosrat de la renommée "Salt, Fat, Acid, Heat" est fan), leur sauce Rao's Homemade Marinara obtient régulièrement d'excellents résultats lors de tests de goût comparatifs, et les tasses à houmous à portion individuelle de Kirkland sont emballées dans des millions de déjeuners tous les jours.

Cependant, Costco propose des offres exceptionnelles sur plus que de simples produits d'épicerie emballés. Leurs sections de viandes et de fruits de mer frais regorgent également de bonnes trouvailles, et l'un des meilleurs achats est leurs pétoncles sauvages capturés Kirkland Signature. Vendus à environ 22 $ la livre selon votre emplacement, ces pétoncles surgelés sont un vol majeur en raison de leur haute qualité, et le prix ne peut être égalé dans d'autres épiceries ou marchés aux poissons. De plus, un sac de deux livres est parfait pour faire un plateau d'entrées pour votre prochain dîner, ou pour vous offrir - sans culpabilité - un lot ou deux de Coquille St. Jacques.

Ce qui distingue les produits de Costco des autres magasins à grande surface et entrepôts, c'est que leurs produits de marque sont fiables. En effet, l'entreprise passe beaucoup de temps à faire la fine bouche sur les produits qui reçoivent leur étiquette de signature, et ils organisent cette liste de produits pour maintenir le nombre d'articles dans le magasin à environ 4 000 - une fraction du nombre habituellement vendu à épiceries traditionnelles. Si les clients ne répondent pas à un produit, il est abandonné pour faire place à un article mieux vendu, de sorte que la concurrence pour l'espace en rayon est féroce.

Les pétoncles géants de Kirkland sont conformes à l'engagement de Costco envers la qualité pour plusieurs raisons. Premièrement, ils sont de grade A, ce qui, selon la National Oceanic and Atmospheric Administration (NOAA), signifie qu'ils ont une bonne odeur et une bonne couleur, et qu'ils ont une excellente apparence sans imperfections ni défauts évidents.

Deuxièmement, les pétoncles sont capturés dans la nature, ce qui, selon la NOAA, est un choix de fruits de mer durable car les pétoncles ne sont pas surpêchés. De plus, les pétoncles sont pêchés de manière responsable grâce à des réglementations qui protègent leur habitat et préviennent les prises accessoires. Les pétoncles d'élevage sont moins chers, mais ils ont aussi tendance à contenir plus de contaminants et de maladies, selon la Colorado State University. Les poissons d'élevage reçoivent aussi souvent des antibiotiques pour prévenir les maladies dans leurs quartiers exigus.

Le principal argument de vente des pétoncles de Costco est probablement qu'ils sont considérés comme des pétoncles secs. Lors de la récolte des pétoncles, certains d'entre eux sont exposés à une substance appelée STPP, ou tripolyphosphate de sodium (c'est ce qu'on appelle les pétoncles humides). Ceci est fait dans le but de s'assurer que les pétoncles sont humides même après avoir été congelés. Mais bien que cela donne aux pétoncles décongelés un aspect brillant, cela les rend également difficiles à saisir car l'humidité supplémentaire continue de s'échapper pendant la cuisson, perturbant le processus de saisie, selon Cook's Illustrated. Cela donne également aux pétoncles cuits un goût et une texture humides, caoutchouteux et ternes. De plus, le STPP est un conservateur artificiel, il est donc recommandé d'opter pour des pétoncles secs au lieu de pétoncles humides. Heureusement, les pétoncles de Costco sont entièrement naturels, c'est-à-dire secs.

En plus de jouer avec le goût et la texture des pétoncles, le STPP ajoute également du poids d'eau aux pétoncles (d'où le terme humide), de sorte que vous obtenez en fait moins de chair de pétoncles pour votre dollar. Et cela n'a aucun sens de payer plus pour des fruits de mer de moindre qualité, qui ont déjà tendance à être assez chers.

En parlant de prix, les pétoncles de Costco coûtent environ 4 $ la livre moins cher que Whole Foods et sont comparativement moins chers que les autres prix des épiceries. De plus, avec le sac de pétoncles de Costco, vous savez toujours que vous obtenez des crustacés secs de catégorie A, capturés dans la nature, plutôt que d'essayer de deviner d'où ils viennent - ou s'ils sont même réels - ce qui est malheureusement assez courant selon à la Fondation nationale de l'assainissement. Vous savez toujours ce que vous obtenez avec les pétoncles de Kirkland!