Recette de soufflés au poulet au curry

Par Bill, Judy, Sarah et Kaitlin Leung

4.5

(2)

Lorsque les boulangeries chinoises et les maisons de dim sum préparent des choux au curry, elles rendent la garniture aussi sucrée que savoureuse. Ici, nous utilisons du poulet haché, mélangé à une sauce au curry onctueuse ponctuée de nombreux oignons caramélisés. Ces soufflés au poulet au curry ont un équilibre agréable de sel, d'épices et de sucre, ce qui les rend parfaits pour un apéritif, une collation l'après-midi ou même un petit-déjeuner avec une tasse de thé. Ces feuilletés ont meilleur goût avec de la pâte feuilletée maison, mais vous pouvez également les acheter en magasin.

Cette recette est extraite de "The Woks of Life" de Bill Leung, Kaitlin Leung, Judy Leung et Sarah Leung. Achetez le livre complet sur Amazon. Obtenez plus de nos recettes de poulet chinoises préférées →

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Donne 18 bouffées

Chauffer l'huile dans une grande poêle à feu moyen-vif. Ajouter le poulet et cuire jusqu'à ce qu'il devienne coloré, environ 5 minutes. Ajouter l'oignon et l'ail, et cuire jusqu'à ce que l'oignon soit translucide, environ 4 minutes. Ajouter ¾ de tasse d'eau, la poudre de curry, le sucre, le sel, le poivre noir, le cumin et le curcuma. Remuer et cuire 2 minutes pour laisser les saveurs se marier.

Dans un petit bol, mélanger la fécule de maïs et les 3 cuillères à soupe d'eau restantes, puis ajouter au mélange de poulet, remuer et laisser mijoter jusqu'à épaississement. Vous saurez qu'il est prêt lorsqu'il n'y a plus de liquide. Transférer le mélange de poulet dans un bol moyen et laisser refroidir. Vous aurez environ 1¾ tasse de garniture.

Si votre pâte feuilletée est congelée, laissez-la décongeler à température ambiante pendant 35 à 40 minutes. Ligne deux plaques à pâtisserie de papier sulfurisé.

Si vous utilisez une pâte feuilletée grossière, dépliez-la soigneusement pour vous assurer qu'il n'y a pas de déchirures ou de déchirures. Coupez-le en 2 rectangles égaux et remettez-en une moitié au réfrigérateur le temps de préparer la première fournée de soufflés au curry. Si vous utilisez de la pâte à tarte du commerce, vous aurez déjà 2 feuilles égales. Sortez-en un et laissez l'autre au réfrigérateur. À l'aide d'un rouleau à pâtisserie, abaisser légèrement la pâte en un carré de 12 pouces. Ensuite, coupez le carré en neuf carrés de 3 pouces.

Déposer environ 1 ½ cuillère à soupe de garniture au centre de chaque carré. Badigeonnez 2 bords adjacents avec l'œuf entier battu. Pliez le carré en diagonale pour former un triangle, en pressant les bords ensemble, puis sertissez les bords avec une fourchette. Transférer le triangle sur la plaque à pâtisserie préparée et continuer jusqu'à ce que vous ayez assemblé 9 choux. Réfrigérez ce premier lot pour qu'il refroidisse jusqu'à 1 heure pendant que vous répétez ces étapes avec la feuille de pâte feuilletée restante. Transférer le deuxième lot de bouffées au réfrigérateur pour refroidir pendant au moins 15 minutes.

Placer deux grilles dans les tiers supérieur et inférieur du four, puis préchauffer à 425°F. Badigeonner les choux avec le jaune d'oeuf battu et saupoudrer de graines de sésame. Transférer les choux au four et réduire immédiatement la température du four à 400°F. Cuire au four pendant 14 à 16 minutes, en tournant les moules à mi-cuisson, jusqu'à ce que les choux soient dorés. Laissez-les refroidir 5 minutes avant de déguster.

Comment évalueriez-vous les soufflés au poulet et au curry ?

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