13 erreurs à éviter lors de l'utilisation d'imitation de crabe

La vraie chair de crabe est considérée comme un mets délicat parce qu'elle est si moelleuse, tendre et salée/sucrée. Mais cela peut être coûteux, en particulier les pattes de crabe royal - et c'est pourquoi l'imitation du crabe a été créée. Cependant, même si le goût est comparable, les différences sont notables. Cela peut être un substitut acceptable, tant qu'il est manipulé et préparé sans faire d'erreurs.

Le crabe artificiel existe depuis les années 1970, lorsqu'il a été inventé au Japon. Il lui a fallu encore 10 ans pour arriver jusqu'ici. Depuis son arrivée, vous le trouverez généralement dans les rayons fruits de mer des épiceries. Mais au lieu de partager l'espace avec les vrais coquillages, l'imitation du crabe (et son proche cousin l'imitation du homard) pourraient être des emballages scellés sous vide dans des caisses réfrigérées séparées. Ces produits sont vendus en morceaux, en bâtonnets et en morceaux. Les emballages sont marqués de mots tels que bâtonnets de crabe, surimi, crabe et imitation de chair de crabe.

On le trouve aussi dans les rouleaux californiens, en remplacement des vrais trucs. Le faux crabe est largement utilisé. Souvent, vous ne réalisez peut-être même pas que c'est dans ces rouleaux de sushi ou ces entrées que vous êtes servis dans les restaurants. La bonne nouvelle est qu'il s'agit toujours de fruits de mer, mais il ne faut pas les échanger contre de la vraie chose 100% du temps. Voici quelques informations pour dissiper les mythes que vous avez pu entendre, ainsi que la façon dont il peut être préparé et quelques conseils de sécurité.

Le crabe d'imitation est généralement fabriqué à partir de goberge, un poisson au goût et à l'odeur doux. Pendant le traitement, il est d'abord écorché, désossé et lavé. L'excès de graisse et les autres parties indésirables sont ensuite éliminées. De là, il est pulvérisé en une substance blanche semblable à une pâte connue sous le nom de surimi. Ensuite, des ingrédients comme le sucre, l'huile, les blancs d'œufs et l'amidon sont ajoutés pour lier le tout. Il y a souvent du colorant alimentaire rouge ou orange pour faire ressembler le faux crabe à de la chair de crustacés. Enfin, il est chauffé, façonné dans les formes vues dans les emballages, pasteurisé et scellé.

Il peut y avoir de l'extrait de crabe ajouté pour la saveur, mais ne vous attendez pas à de gros morceaux de la vraie chose. Un paquet de 8 onces d'imitation de crabe Louis Kemp Crab Delights contient de la goberge d'Alaska, un arôme artificiel de crabe et 2 % ou moins de chair de crabe des neiges. C'est juste assez pour imiter le goût de la vraie chose (du moins dans l'opinion de certaines personnes).

Les protéines contenues dans les aliments aident le corps à se sentir rassasié, mais aident également à réparer et à développer les muscles et fonctionnent comme des enzymes. La quantité dont une personne a besoin varie en fonction du poids, du sexe et de l'âge et varie de 10 à 30 grammes par collation ou repas. Le poulet, les haricots et les œufs sont tous de bonnes sources de protéines, tout comme le poisson et les crustacés.

Huit onces de saumon cuit au four contiennent 54 grammes de protéines, ce poisson est donc considéré comme un étalon-or. Pollock n'est pas en reste non plus, avec 39 grammes de protéines par portion de 8 onces. Et une tasse de vraie chair de crabe contient 23 grammes. Bien que ce soit considérablement moins, c'est toujours là-haut.

La protéine dans une portion de 8 onces d'imitation de crabe diminue davantage car elle est transformée. Nutritionix le montre à seulement 17,3 grammes. Il contient également 1200 microgrammes de sodium et 14,1 grammes de sucre. Comme la plupart des fruits de mer sans fioritures, il est faible en gras à moins qu'il ne soit servi avec de la mayonnaise, du beurre et d'autres ajouts crémeux. Les autres ingrédients couramment ajoutés varient, notamment des éléments tels que le vin mirin, le paprika, le chlorure de potassium et le pyrophosphate tétrasodique.

Même si l'imitation du crabe est transformée, son ingrédient principal reste le poisson. Cela signifie qu'il doit toujours avoir une date d'expiration lisible imprimée quelque part sur l'emballage. Il n'est jamais sage de manger ces produits après cette période. car ils développeront un goût amer et une odeur effrayante. La consommation de simili-crabe périmé peut causer de graves troubles gastro-intestinaux. Lors de la vérification, n'oubliez pas que les dates d'expiration peuvent figurer au recto ou au verso.

En lisant l'emballage, vous devez également vérifier s'il a été préparé avec d'autres poissons que la goberge et s'il contient des ingrédients inhabituels susceptibles d'altérer le goût. Une marque peut avoir une saveur plus attrayante, alors n'hésitez pas à expérimenter. Les prix des imitations de crabe sont suffisamment raisonnables pour en goûter quelques-uns. Target vend ce paquet Louis Kemp Crab Delights de 8 onces pour 2,89 $ et ACME a un produit similaire de Trans Ocean pour 3,00 $. à titre de comparaison, une boîte de 5 onces de thon blanc albacore vendue par Walmart coûte environ 1,50 $ ces jours-ci – mais a une durée de conservation plus longue.

Vous vous souvenez du colorant alimentaire orange et rouge ? C'est un cadeau mort d'imitation de crabe. La vraie chair de crabe est blanche sans aucune de ces nuances vives. Alors pourquoi Louis Kemp et les autres fabricants les ajoutent-ils ?

La plupart des crabes vivants sont gris, brunâtres ou bleu olive, à l'exception des crabes royaux rouges qui sont nommés en conséquence. Comme les carapaces de homard, les carapaces de crabe contiennent un pigment qui réagit à la chaleur et change de couleur. C'est pourquoi ils deviennent rouges lorsqu'ils sont plongés dans de l'eau bouillante. La viande à l'intérieur reste blanche, donc la coloration ajoutée est juste pour la reconnaissance et le marketing du produit.

Tout cela signifie que les amis et la famille verront la couleur rougeâtre et se rendront compte que l'imitation du crabe est servie. Et puis il y a la texture. Le vrai crabe est beaucoup plus délicat, tandis que le faux peut être plus lourd, moins floconneux et presque caoutchouteux. C'est aussi plus salé. Donc, au moment de servir, le meilleur conseil est d'être honnête. Le crabe d'imitation n'est peut-être pas au même niveau que la vraie chair de crabe, mais ce sont des fruits de mer. Et il peut être délicieux lorsqu'il est bien préparé.

L'inflation et les préoccupations concernant la durabilité ont fait grimper le prix de la vraie chair de crabe. Dans ce dernier cas, il a été signalé que le crabe des neiges de la mer de Béring était surexploité. Cela signifiait qu'il n'y avait pas assez de mâles matures pour maintenir une pêche durable, donc — par conséquent — la population devait être reconstituée. Et en 2022, le nombre de crabes bleus dans la baie de Chesapeake, dans le Maryland, était le plus bas jamais enregistré pour les mâles, les femelles et les jeunes. Cela a été attribué à la fois à la pollution et aux prédateurs (comme le poisson-chat bleu). Pour compliquer davantage les choses, les symptômes du changement climatique tels que la perte d'habitat et la mauvaise qualité ont également contribué à la réduction du nombre de crabes dans ces zones.

Pollock, cependant, est un tout autre animal en matière de durabilité. La goberge d'Alaska est la plus grande pêcherie de ce pays, avec des populations saines. Ces poissons mûrissent rapidement et se reproduisent en grand nombre. Les espèces de l'Alaska sont capturées dans des chaluts pélagiques, qui éliminent les facteurs indésirables comme les autres animaux marins et les déchets. Les goberges du Pacifique et de la Nouvelle-Angleterre sont capturées avec des méthodes similaires, et les pêcheurs sont connus pour respecter les limites de capture. Bien que ces situations changent constamment, la goberge pourrait être plus durable que le crabe (pour le moment).

La surcuisson du simili-crabe est un rite de passage pour les débutants qui le préparent pour la première fois. C'est parce que les gens ne réalisent pas toujours qu'il est précuit lorsqu'il est transformé, contrairement à la chair de crabe fraîche. Pensez aux hot-dogs, mais le simili-crabe ne peut pas être chauffé aussi longtemps. La chair de crabe artificiel peut être servie froide, à température ambiante ou réchauffée. Faites-le cuire trop longtemps et il se dessèchera ou s'effondrera et finira par devenir insipide.

L'une des meilleures façons de réchauffer le simili-crabe est d'utiliser un bateau à vapeur. Il est facile de créer le vôtre si vous n'en avez pas aussi. Faire bouillir une tasse ou deux d'eau dans une casserole avec une passoire ou une passoire posée dessus. Ajoutez le simili-crabe et laissez-le reposer pendant seulement 10 minutes. Il peut également être sauté dans une poêle avec du beurre et de l'ail, mais pas plus de cinq minutes. Lorsqu'elle est chaude au toucher, retirez la casserole du brûleur. Le crabe d'imitation peut également être chauffé au four à feu doux pendant 10 minutes. Il est également excellent sur la pizza, mais ne l'ajoutez pas avant qu'il ne reste environ trois à cinq minutes de temps de cuisson. Les cuisiniers plus aventureux font frire le crabe imitation, en le battant d'abord et en le laissant tomber dans de l'huile chauffée à 350 degrés. Les morceaux ou les bâtons doivent être légèrement dorés - pas foncés - lorsqu'ils sont retirés.

Les morceaux et les bâtonnets de crabe artificiel peuvent être servis tels quels, mais peuvent également être coupés pour être utilisés dans des recettes. Malheureusement, il peut être un peu filandreux et cela peut être un problème pour certains plats. Bien qu'il puisse être séparé à la main, le caractère filandreux peut provoquer la rupture des morceaux dans des formes inconfortables (il ne se sépare généralement pas aussi uniformément que, par exemple, le fromage à cordes). La meilleure façon de le déchiqueter est d'utiliser simplement deux fourches travaillant dans des directions opposées.

Pour obtenir des morceaux de taille similaire, il est préférable de couper le simili-crabe en morceaux avec un couteau bien aiguisé et propre ou une paire de ciseaux de cuisine. De cette façon, vous pouvez contrôler la taille des pièces et vos mains ne seront pas aussi salissantes. Ne vous inquiétez pas qu'ils aient tous la même forme, car les morceaux de chair de crabe ordinaires varient de cette façon. Il peut être haché - mais comme il est doux, cela peut être un peu plus difficile. Et n'utilisez pas de couteau dentelé avec de la chair de crabe, car cela la déchiquetera dans le mauvais sens.

Le crabe artificiel est également moins cher que les crevettes fraîches ou congelées, il est donc parfait pour une salade de fruits de mer. La recette la plus basique combine simplement du crabe, de la mayonnaise et des épices, mais cela peut être bien plus. Il peut être transformé en une salade de pâtes fraîche et crémeuse ou servi sur de la laitue et des légumes. Une autre option consiste à le servir chaud avec du beurre, du sel casher et des olives noires.

Pour une salade de pâtes aux fruits de mer qui plaira à tout le monde, faites chauffer les nouilles et mélangez à parts égales du simili-crabe et des crevettes cuites. Une fois que les fruits de mer et les pâtes cuites sont à température ambiante, mélangez-les dans un grand bol de service. C'est un palais vide qui peut être amélioré avec des options délicieuses comme du céleri et de l'oignon hachés, des tomates cerises, du parmesan et quelques shakes d'assaisonnement Old Bay. L'ingrédient final, bien sûr, est la mayonnaise. Réfléchissez à deux fois avant d'ajouter cela, car cela devrait suffire à lier les ingrédients ensemble sans les enrober. Le goût de l'imitation du crabe et des crevettes devrait transparaître. Trop de mayonnaise le couvrira.

Les puristes haleteront d'horreur devant celui-ci, mais de nombreux chefs chevronnés préparent des imitations de crabcakes et savourent chaque bouchée. La chair de crabe imitation râpée fonctionne mieux et est la plus pratique, et peut être utilisée comme base. Utilisez environ une livre de celui-ci avec une tasse de chapelure et ajoutez un œuf battu. Après cela, les autres ingrédients peuvent varier - alors n'hésitez pas à ajouter de la mayonnaise, de la moutarde et des épices. Certaines recettes de crabcake remplacent la chapelure par des craquelins Ritz écrasés, ce qui est tout aussi bon.

La façon traditionnelle de cuisiner les crabcakes est de façonner le mélange en boules ou en galettes et de les faire sauter dans une poêle huilée. Ils doivent être uniformément dorés des deux côtés et peuvent être servis avec une sauce cocktail, une sauce tartare ou quelque chose de plus sophistiqué comme une rémoulade. Gardez à l'esprit que les faux gâteaux de crabe peuvent avoir une texture différente des vrais, mais ce n'est pas toujours aussi perceptible. Alors n'ayez pas peur de l'essayer. Tu pourrais être agréablement surpris. Certaines personnes achètent une petite quantité de vraie chair de crabe et l'étirent en y ajoutant du crabe. Ceux-ci sont presque impossibles à distinguer de la réalité à 100%.

Les personnes allergiques aux crustacés ne peuvent pas manger de chair de crabe, mais cela ne signifie pas qu'elles peuvent manger des versions d'imitation. Selon la FDA, les crustacés et les poissons sont tous deux des allergènes alimentaires majeurs. Ce sont deux types différents d'allergies aux fruits de mer. Alors que certaines personnes sont allergiques à l'un ou à l'autre, d'autres sont allergiques aux deux. Le même genre de chose peut arriver avec les noix et les cacahuètes. Ce sont également deux allergènes distincts, car les arachides sont des légumineuses et ont plus en commun avec des aliments comme le soja qu'avec les noix.

Une personne allergique au crabe ne peut pas non plus manger d'autres crustacés comme le homard, les crevettes ou les écrevisses. D'autres ont des allergies aux mollusques et doivent rester à l'écart des poulpes, des palourdes, des moules, des pétoncles et des huîtres. Une allergie au poisson peut empêcher une personne de consommer des créatures marines avec des nageoires et des branchies, y compris la goberge à partir de laquelle le crabe d'imitation est fabriqué. Donc, en cas de doute, lisez toujours les ingrédients sur l'étiquette - et rappelez-vous que le simili-crabe peut aussi contenir des traces de vrai crabe.

La trempette au crabe est toujours un succès lors des fêtes - et personne ne saura si vous la faites avec du surimi. Il existe des versions froides et chaudes, et l'une des plus faciles peut être préparée avec du crabe d'imitation râpé ou en petits morceaux, du fromage à la crème et de la mayonnaise. Une saveur savoureuse peut être ajoutée avec des ingrédients comme la sauce Worcestershire, Old Bay, la sauce chili et le raifort. Pour un peu de texture, mélanger des oignons émincés ou des oignons verts. Vous pouvez également remplacer la mayonnaise par du yogourt grec pour réduire la teneur en matières grasses. Cette version contient également plus de protéines.

Pour faire une trempette chaude imitation crabe, mélanger le fromage à la crème, la mayonnaise, le jus de citron et les épices dans un bol et cuire au micro-ondes jusqu'à consistance lisse. Vous pouvez ajouter un peu d'eau si c'est trop épais. L'imitation de crabe peut être pliée en dernier et la trempette peut être servie immédiatement avec des légumes, des craquelins et du pain. La clé pour faire une bonne trempette d'imitation de crabe est d'utiliser les mêmes types d'épices que celles utilisées avec le vrai crabe. Nous devons le dire une fois de plus : Old Bay Seasoning.

Il n'y a aucune garantie que quiconque vérifie les dates d'expiration du simili-crabe saura qu'il doit rester au réfrigérateur. C'est là qu'il doit être jusqu'à ce que le chef soit prêt à l'utiliser. Le crabe d'imitation se gâtera rapidement s'il est laissé sur un comptoir ou dans un garde-manger. Louis Kemp recommande de le conserver entre 32 et 38 degrés Fahrenheit - et il en va de même pour les imitations de homard. Si l'un de ces produits n'est pas utilisé pendant plus de deux heures, il doit être jeté.

Il est également important de bien couvrir la simili-chair de crabe et le simili-homard pendant qu'ils sont au réfrigérateur. Si l'emballage d'origine est ouvert et qu'une partie seulement du produit est utilisée, le reste doit être placé dans un récipient hermétique ou un sac en plastique scellé. Et une fois l'emballage d'origine ouvert, le produit doit être consommé dans les trois jours (même après avoir été stocké dans un récipient scellé). Bien entendu, la date de péremption reste valable sur ceux non ouverts.

Bien qu'il soit possible de congeler un simili-crabe, les résultats peuvent être mitigés. Louis Kemp ne le recommande pas, mais Trans Ocean signale que son imitation de crabe peut être congelée tant que l'emballage n'est pas ouvert. La société affirme qu'il peut rester au congélateur jusqu'à neuf mois et être dégusté dans les trois jours suivant sa décongélation. Trans Ocean ajoute également que ces produits peuvent durer jusqu'à deux ans dans des congélateurs commerciaux lorsque la température est inférieure à 0 degré Fahrenheit.

Pour de meilleurs résultats, décongelez un paquet d'imitation de chair de crabe en le plaçant au réfrigérateur 24 heures avant de le consommer. Une autre méthode consiste à le laisser dans une casserole d'eau tiède pendant 15 minutes à une heure. Ce processus peut être accéléré en changeant l'eau avec de l'eau nouvelle (tiède) après qu'elle soit froide. Cependant, recongeler de la chair de simili-crabe décongelée n'est pas une bonne idée. Des cristaux de glace peuvent se former à l'intérieur et à l'extérieur de l'emballage pendant qu'il est congelé. Ceux-ci peuvent héberger des bactéries une fois que l'emballage a été sorti assez longtemps, donc la recongélation pourrait être dangereuse.