Pourquoi devriez-vous toujours acheter du homard entier frais et non congelé

Comme tous ceux qui l'ont déjà essayé le savent, cuisiner du homard frais à la maison peut ressembler beaucoup à la scène du chef-d'œuvre "Annie Hall" de 1977 dans laquelle les protagonistes, Annie et Alvy, perdent le contrôle de leur repas et se retrouvent avec un sol de cuisine parsemé de homards. Puis, à leur grande horreur, un homard rampe derrière le réfrigérateur. Il n'est pas nécessaire que ce soit comme ça, mais il est important d'acheter vos homards frais et non congelés.

Pour être clair, "frais" signifie vivant, et ces griffes peuvent sembler intimidantes, mais elles sont le moindre de vos soucis. Les bactéries Vibrio ont soif de coquillages en décomposition, et elles peuvent se propager aussi rapidement que le homard d'Annie et Alvy se répand sur le sol de la cuisine. Quelques heures seulement après la mort du homard, sa chair se décompose et des bactéries vibrions arrivent - et vous ne pouvez pas vous en débarrasser par la cuisson. L'ingestion de cette bactérie provoque des nausées, de la fièvre, des frissons, des crampes abdominales, selon le CDC.

D'un point de vue culinaire, la congélation diminue également considérablement la qualité de la chair de homard. Moins d'une heure après la mort, les enzymes naturelles du homard commencent à se décomposer, ce qui rend la viande structurellement pâteuse. Les pinces et les queues peuvent être rapidement détachées et congelées, mais si vous cuisinez un homard entier, privilégiez les normes de qualité et la prudence et optez pour le frais.

Gardez à l'esprit que "vivant" n'est pas toujours synonyme de "sûr". Pour vous assurer que votre homard frais est bon à manger, soulevez-le par son corps moyen inférieur (alias la carapace). Les homards en bonne santé remueront leurs membres par réflexe et lèveront leurs pinces au-dessus de leur tête. Si un homard ne bouge pas lorsque vous le soulevez, c'est probablement le signe que quelque chose ne va pas.

Le moyen le plus simple d'obtenir un homard frais à la maison est d'opter pour un service de livraison. Lobster Anywhere, Luke's Lobster et The Lobster Guy peuvent tous faire le travail. Get Maine Lobster est même un service d'abonnement pour les voyageurs fréquents. Mais, si vous êtes pressé et que vous avez besoin de ramener vous-même ces produits frais à la maison, transportez-les dans une glacière et rangez-les au réfrigérateur enveloppés dans des serviettes en papier humides ou dans une glacière avec des packs de glace lorsque vous rentrez chez vous. (Laissez le couvercle ouvert pour qu'ils puissent encore respirer.)

Pour plus de sécurité, mettez-les un peu au congélateur avant de les manipuler. La basse température les étourdira, les rendra lents et vous évitera de recevoir une griffe. Et si vous êtes aux prises avec le complexe éthique lié à la cuisson d'un homard frais, inspirez-vous d'Alvy, qui demande : "Qu'est-ce que tu pensais qu'on allait faire, les emmener au cinéma ?"