À L'INTÉRIEUR À L'EXTÉRIEUR : Nettoyer, fileter et congeler le poisson

S'il y a bien un sujet sur lequel j'ai rarement écrit, c'est de préparer son poisson à manger juste après l'avoir pêché. Quiconque a déjà mangé ses propres prises sait que le poisson est meilleur lorsqu'il est cuit et consommé aussi frais que possible, dès le départ. Pour que le poisson soit consommé peu de temps après sa capture, débranchez et éviscérez le poisson. Après avoir retiré les reins et lavé la cavité, séchez-la soigneusement. Placer le poisson sur de la glace ou dans une nasse tapissée de fougères humidifiées.

Si les poissons sont plus gros, comme le saumon, la truite arc-en-ciel ou la truite de la taille d'un trophée, saignez-les en les collant juste derrière les branchies, puis attachez-les (sans air) dans un tube en plastique. Le tube doit être découpé en rouleau d'une longueur adaptée au poisson plus deux nœuds. Couchez les poissons dans le ruisseau pour les garder au frais.

Si l'on rentre chez soi en voiture et que l'on prévoit de manger le poisson le lendemain, ne vider ni brancher le poisson qu'une fois rentré à la maison. Mettez le poisson sur la glace. Versez ou égouttez l'eau car l'eau est porteuse de bactéries qui gâtent le poisson.

Pour fileter le poisson, essayez de commencer le processus en utilisant un couteau à filet aussi flexible que possible et doté d'une lame étroite courbée en une pointe acérée. Il doit également être tranchant comme un rasoir. Étendez le poisson sur une planche; coupé jusqu'à la colonne vertébrale et sur les côtés. Ne coupez pas la colonne vertébrale en deux. Couper le poisson derrière la coupe transversale et trancher vers la queue, en coupant jusqu'à la cage thoracique, mais pas à travers. Après avoir coupé les deux tiers de la longueur (où il commence à s'effiler), poussez la pointe à travers, en gardant le plat de la lame près de la colonne vertébrale jusqu'à la queue. Maintenant, ouvrez le filet et finissez de le couper de la cage thoracique. Tranchez-le le long de la ligne du ventre, retournez le poisson et dupliquez le processus de l'autre côté.

Lorsque cette approche n'est pas utilisée, je laisse la chair sur les os et je la fais cuire intacte. Ensuite, après l'avoir fait frire, j'attrape le squelette près de l'endroit où se trouvait la tête et fais un "U" en le tirant vers la queue. Je prends alors ma fourchette et détache délicatement la chair des os. De cette façon, j'ai un minimum de déchets et plus de poisson à manger.

Pour enlever la peau, placez le couteau à filet sur la planche, côté peau vers le bas, et saisissez le bout du filet avec la main droite ou gauche. Couper entre la peau et la chair, puis changer de prise. Maintenez la pointe sur le bout de la peau tout en tranchant vers l'avant, en appuyant sur le plat du couteau vers le bas pour trancher vers l'avant.

Il y a un certain nombre de façons que j'ai trouvées qui ont bien fonctionné pour moi. Les petits poissons comme le crapet arlequin, les mariganes et la perche, après avoir coupé la tête, la queue, les branchies, les éviscérer et littéralement enlever la peau en la saisissant près des branchies, je la retire. De cette façon, il y a une quantité minimale de déchets.

Je récupère ensuite des sacs Ziploc, les remplis aux trois quarts d'eau du robinet, et dépose chaque poisson dans les sacs et les dépose dans mon congélateur. Pour les gros poissons comme le brochet, je coupe des steaks entre chaque cage thoracique et je mets chaque steak dans un sac Ziploc. Quant à la truite, je fais la même chose que j'ai fait pour le poisson ci-dessus, sauf que parfois je la laisse sur la queue. Je les congèle de la même manière. Quand je veux manger les poissons, je les sors du congélateur la veille pour les laisser décongeler au réfrigérateur. Je vérifierai périodiquement les sacs, en jetant autant d'eau que je peux voir à travers les sacs transparents.

Le poisson conservé sur glace restera raisonnablement savoureux pendant deux jours. Ne gardez pas le poisson plus de quatre à huit heures au réfrigérateur avant de le congeler. Tous les poissons se détériorent après avoir été congelés, mais on peut réduire considérablement cette détérioration en congelant le poisson dans un bloc de glace (similaire à mon approche de sac Ziploc) ou avec une fine couche de glace sur sa surface.

Connexion

Garde le propre.Veuillez éviter les propos obscènes, vulgaires, obscènes, racistes ou à caractère sexuel. VEUILLEZ DÉSACTIVER LE VERROUILLAGE DES MAJUSCULES. Ne menacez pas.Les menaces de nuire à une autre personne ne seront pas tolérées.Soyez véridique.Ne mentez pas sciemment à propos de qui que ce soit ou de quoi que ce soit.Sois gentil.Pas de racisme, de sexisme ou de toute sorte de -isme dégradant pour une autre personne.Etre pro-actif.Utilisez le lien "Signaler" sur chaque commentaire pour nous signaler les messages abusifs.Partage avec nous.Nous aimerions entendre des témoignages oculaires, l'histoire derrière un article.

Succès!Un courriel a été envoyé àavec un lien pour confirmer l'inscription à la liste.

Erreur!Il y a eu une erreur lors du traitement de votre demande.

Souhaitez-vous recevoir nos actualités quotidiennes ?Inscrivez-vous aujourd'hui!

Nous avons fait la transition vers un nouveau site Web interactif convivial. Vous aurez besoin d'un compte et d'un abonnement pour voir le site dans son intégralité.

LIVRAISON À DOMICILE les abonnés obtiennent un accès en ligne gratuit avec leur abonnement. Si vous êtes abonné à la livraison à domicile, créez un nouveau compte et suivez les instructions pour valider votre abonnement à la livraison à domicile.

Si vous étiez un précédentEN LIGNE SEULEMENTabonné, vous devriez avoir reçu un e-mail avec des instructions sur la façon de vous connecter. Si vous rencontrez toujours des problèmes, contactez-nous à [email protected].

Désolé, il n'y a pas de résultats récents pour les vidéos populaires.

Désolé, il n'y a pas de résultats récents pour les articles populaires commentés.