Dans la sauce crémeuse au homard d'Emeril Lagasse, les carapaces ne se perdent pas

En ce qui concerne la sauce au homard, le chef Emeril Lagasse utilise un ingrédient secret, une version maison savoureuse d'un aliment de base que vous avez probablement dans votre garde-manger. Pour commencer sa sauce au homard, Lagasse utilise du bouillon de crustacés, mais plutôt que de simplement le sortir de ses armoires de cuisine, il infuse lentement le bouillon de crustacés avec des restes de coquilles de homard cuites. Cette astuce est ingénieuse, s'assurant qu'aucun de ce délicieux (et cher) homard des repas précédents ne soit gaspillé, mais elle confère également une belle saveur au bouillon de crustacés de Lagasse et, finalement, à sa sauce au homard. Au fur et à mesure que le liquide mijote, les crustacés infusent une belle profondeur de saveur dans le bouillon, et plus les coquilles de homard sont laissées tremper longtemps dans le liquide, plus elles peuvent libérer leur douceur naturelle et leur arôme distinct de homard.

En utilisant des coquilles de homard pour former un élément clé et fondamental de la sauce au homard, Lagasse peut infuser encore plus de saveur de crustacés saumurés pour donner l'illusion d'une sauce plus luxueuse. Cette technique ingénieuse consistant à transformer ce qui serait des coquilles jetées en un autre ingrédient qui peut ensuite être utilisé pour faire une sauce au homard encore meilleure et plus riche est vraiment un conseil de pro que chaque cuisinier à domicile devrait garder à l'esprit.

Pour appliquer cette astuce à la maison, veillez à conserver les carapaces de homard de vos queues de homard cuites et à les conserver au réfrigérateur jusqu'à ce que vous soyez prêt à les utiliser dans un bouillon maison. Suivez l'exemple de Lagasse et faites simplement mijoter les coquilles avec des légumes de base aromatiques comme les oignons, les carottes et le céleri. Ensuite, ajoutez des aromates supplémentaires qui nécessitent un temps de cuisson plus court, comme des herbes. De là, laissez mijoter le bouillon pendant au moins une heure. Une fois le bouillon prêt, filtrez-le. Enfin, pour mélanger la sauce au homard, incorporer la crème épaisse et réduire jusqu'à ce que la sauce épaississe.

Une fois que vous avez une délicieuse sauce au homard à déguster avec toutes sortes de plats à la maison, soyez prêt à en profiter pendant qu'elle est fraîche pour la meilleure saveur. La sauce au homard ne se conserve que deux jours au réfrigérateur. De plus, la sauce ne doit pas être congelée, bien que le bouillon de crustacés puisse l'être. Soyez donc prêt à déguster votre sauce au homard avec beaucoup de crevettes, de pâtes et même de légumes comme le chou frisé pour éviter le gaspillage alimentaire. Alternativement, n'ajoutez que de la crème au bouillon de crustacés que vous prévoyez de manger et conservez le reste du bouillon pour le congélateur.

Quelle que soit la façon dont vous comptez l'utiliser, en quelques étapes simples et avec un peu de temps, vous pouvez vous aussi maîtriser la technique d'incorporation des carapaces de homard dans la sauce au homard maison.