Le meilleur type de pétoncles à griller

Les pétoncles sont un délicieux type de crustacés avec une longue histoire : ils existent depuis au moins 300 millions d'années, avec plus de 300 types qui existent encore aujourd'hui, par Mussel Inn. Le mollusque bivalve se présente sous la forme de coquilles rose rougeâtre ou brunes avec des bords élégamment cannelés (via NOAA Fisheries). Ces coquilles sont maintenues ensemble par le muscle adducteur, qui est en fait la partie habituellement consommée. La chair ferme et maigre est pleine de protéines, d'acides gras oméga-3, de vitamine B12 et de minéraux comme le cuivre, le zinc et le sélénium, ce qui fait des pétoncles un choix sain pour le dîner. Et plus précisément, la récolte de pétoncles géants de l'Atlantique capturés dans la nature aux États-Unis est étroitement réglementée pour suivre des normes durables et responsables, de sorte que la consommation de ces morceaux succulents n'aura pas d'implications négatives pour l'environnement.

Deux principales variétés de pétoncles sont consommées : les pétoncles géants et les pétoncles de baie. Mais il y a tellement de façons différentes de les déguster : en ceviche, enveloppées dans du bacon, simplement poêlées ou même avec des pâtes - pour ne citer que quelques possibilités. Cependant, si vous allez faire griller des pétoncles, il y en a un type particulier que vous devriez utiliser plutôt que les autres.

La cuisson au gril est un moyen efficace d'obtenir un extérieur croustillant satisfaisant et un intérieur juteux - transformant rapidement la plupart des ingrédients en aliments appétissants. Les pétoncles ne font pas exception; cependant, si vous voulez griller ces mollusques pour votre prochain repas, assurez-vous d'utiliser de gros pétoncles secs qui sont achetés frais, non congelés, par MasterClass. Ce type de pétoncle est généralement plus sucré et contient plus de saveur.

Lorsqu'il est appliqué aux pétoncles, le terme "sec" ne se réfère pas seulement à leur niveau d'humidité. C'est en fait la façon dont l'industrie des fruits de mer décrit les pétoncles qui n'ont pas été traités avec des solutions de sodium ou d'autres composés (via Great Alaskan Seafood). Ces pétoncles sont les plus naturels et ils ont aussi le meilleur goût.

Les pétoncles humides d'aspect brillant que vous rencontrez à l'épicerie peuvent sembler juteux et plus attrayants, mais c'est parce qu'ils ont été traités avec des conservateurs artificiels qui permettent à la chair de retenir plus d'humidité, selon Wild Alaskan Company. Ainsi, ils sont plus difficiles à saisir et peuvent même avoir une texture caoutchouteuse désagréable. Ainsi, lorsque vous choisissez des pétoncles à griller, n'oubliez pas que plus ils sont gros et secs, meilleurs ils seront. Mais si vous n'avez accès qu'à des pétoncles surgelés, laissez-les décongeler dans une passoire au-dessus d'un bol au réfrigérateur pendant la nuit pour éliminer le plus d'eau possible.