6 types de saumon à acheter à l'épicerie

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Ce n'est un secret pour personne que le saumon est bon pour la santé. Il y a une tonne de protéines dans le saumon, et il regorge de nutriments et d'autres bienfaits pour la santé, notamment du calcium, du zinc et des acides gras oméga-3. C'est aussi super délicieux, qu'il soit grillé, grillé, cuit au four, poêlé, poêlé ou même cru.

Ce ne sont là que quelques-unes des raisons pour lesquelles les ventes de saumon ont grimpé en flèche au cours des dernières années. C'est aussi parce que le saumon est plus accessible que jamais, avec des produits de saumon frais, congelés et en conserve disponibles dans les épiceries et les poissonneries partout au pays. En fait, c'est le deuxième fruit de mer le plus populaire en Amérique, avec plus de 900 millions de livres consommées par an (les crevettes sont les premières, au cas où vous vous poseriez la question).

Cependant, il y a beaucoup plus dans le saumon qu'il n'y paraît. Il y a le saumon sauvage et d'élevage, qui détermine souvent la variété de saumon que vous mangez, ainsi que son goût, sa texture et sa couleur. Le saumon de l'Atlantique, par exemple, est d'élevage (ou devrait l'être puisqu'il a été surexploité) et sera plus gras que le saumon sauvage. Le saumon du Pacifique, qui peut être sauvage ou d'élevage, comprend diverses espèces, comme le king, le coho, le sockeye, le rose et le kéta.

Où commencer? Commencez par les types de saumon que vous verrez à l'épicerie, tous décrits ci-dessous. Nous avons également des conseils sur la façon d'acheter du saumon, d'enlever la peau du saumon et de cuisiner du saumon congelé, ainsi que des idées de plats d'accompagnement pour le saumon et bien plus encore.

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Aussi connu sous le nom de saumon anadrome, de kelt ou de saumon noir, il existe trois types de saumon sauvage de l'Atlantique : nord-américain, européen et baltique. Le saumon sauvage d'Amérique du Nord n'est pas pêché commercialement en raison de son statut en voie de disparition. Si vous achetez du saumon de l'Atlantique aux États-Unis, attendez-vous à ce qu'il soit d'élevage. Ce poisson a une saveur douce et une couleur rose clair, et il fonctionne très bien dans toutes nos recettes de saumon faciles.

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Aussi appelé saumon quinnat, le saumon royal est le plus grand des saumons du Pacifique. Il est prisé par les chefs et les cuisiniers amateurs du monde entier pour sa teneur élevée en matières grasses et sa texture soyeuse. Parce qu'il est généralement plus épais, c'est une bonne coupe pour le saumon rôti au four dans une poêle en fonte.

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Aussi appelé saumon rouge, le saumon sockeye est plus savoureux et moins gras que les autres variétés. Vous pouvez le servir cru, fumé ou grillé, et il fait aussi d'excellents burgers au saumon. Parce qu'il est plus maigre que les autres types de saumon, le sockeye est idéal pour quelque chose comme le saumon en papillote (cuit dans du papier), ce qui l'aide à conserver une certaine humidité.

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Le saumon coho du nord-ouest est menacé en vertu de la Loi sur les espèces en voie de disparition en raison de la surpêche commerciale et de la perte d'habitat, mais plusieurs types de coho capturés dans la nature sont durables. Aussi appelé saumon argenté, le saumon coho a un goût doux, une texture plus ferme mais délicate et une teneur moyenne en matières grasses. Certains considèrent qu'il s'agit d'un bon poisson pour les débutants en saumon ! Ils sont plus petits que le saumon royal et fonctionnent très bien pour les grillades sur planche de cèdre. Mais ils sont tout aussi bons pour pocher ou rôtir entiers.

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Le saumon rose est généralement en conserve. Le poisson sauvage pèse moins de six livres et sa chair est maigre, de couleur claire et au goût doux. Le saumon rose en conserve a une tonne de valeur nutritive, surtout lorsqu'il est utilisé dans les salades et les gâteaux de saumon. Essayez-le dans nos galettes de saumon à la friteuse pour un repas léger.

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Également connu sous le nom de silverbrite, de keta ou de saumon canin, le saumon kéta est une source populaire d'œufs de saumon, qui peuvent être utilisés comme caviar. Vous êtes plus susceptible de le voir répertorié comme ikura sur le menu de votre bar à sushi préféré. Le poisson est généralement une espèce plus petite, avec une chair rouge pâle à rouge moyen et une faible teneur en matières grasses. Si vous pouvez mettre la main sur des filets de saumon kéta, ils sont aussi bons dans n'importe quelle recette que les autres types de saumon. Ou essayez les œufs sur des galettes de pommes de terre croustillantes avec de la crème fraîche et de la ciboulette.