12 raisons pour lesquelles vous devriez manger plus de varech

Combien de fois quelqu'un a-t-il essayé de prétendre que quelque chose était un aliment diététique miracle ? Quand quelque chose semble trop beau pour être vrai, c'est souvent le cas, mais que se passe-t-il s'il y a un aliment qui mérite sa haute réputation ? Peut-être est-elle même négligée.

Le varech n'est pas un aliment diététique ordinaire. Il n'est même pas juste de le classer comme tel. Les algues sont un super aliment sous-estimé que nous devrions consommer plus souvent, et le varech fait partie de cette classification. Kelp ... algues ... quelle est la différence? Essentiellement, tout le varech est une algue, mais toutes les algues ne sont pas du varech (bien que les deux termes soient couramment utilisés de manière interchangeable). Il existe de nombreux types d'algues, mais nous parlons des algues brunes de la famille des Laminariacae.

Ce super aliment de la mer a de nombreuses opportunités de profiter à notre corps et à la planète. Ce ne sont là que quelques-unes des principales raisons pour lesquelles vous devriez manger plus de varech. Vous courrez pour incorporer plus d'algues dans votre alimentation en un rien de temps).

Le varech est un super aliment à base de plantes contenant plus de deux douzaines de vitamines et de minéraux. Les minéraux contenus dans les algues sont dix fois supérieurs à ceux des plantes cultivées dans le sol. Attention, kale ! Vous avez une concurrence sérieuse.

Les scientifiques étudient encore dans quelle mesure des allégations de santé peuvent être faites sur la consommation d'algues, mais il ne fait aucun doute que cette plante possède de nombreux avantages nutritionnels. Le varech est un aliment hypocalorique tout en réussissant à être une bonne source de glucides, de protéines, de fibres et de fer. Il est rare qu'un seul aliment puisse répondre à autant de besoins.

Une portion de 100 grammes de varech cru vous donnera également 55% de la valeur quotidienne recommandée de vitamine K1, 45% pour le folate, 29% pour le magnésium, 16% pour le fer, 13% pour la vitamine A, 13% pour l'acide pantothénique ( vitamine B5), et 13% pour le calcium. Chacun de ces nutriments est essentiel pour différentes fonctions corporelles. Le calcium est facilement associé à la santé des os, mais certains autres ne sont pas aussi bien connus. L'acide pantothénique, par exemple, aide à transformer les glucides en énergie pour alimenter votre corps, selon le National Institute of Health. C'est un grand nombre d'avantages nutritionnels en ne mangeant qu'une seule portion d'une plante.

Le mot bactérie ne suscite probablement pas de pensées attachantes pour beaucoup de gens. Les bactéries provoquent des maladies et d'autres effets négatifs qui vont de désagréables à mortels. Pourtant, ces micro-organismes peuvent avoir des propriétés bénéfiques. En fait, vous en avez besoin pour exister dans votre intestin. Cette "bonne" bactérie peut aider à faciliter la digestion et à soutenir d'autres systèmes de l'organisme (via le NIH).

Alors, qu'est-ce que tout ce discours sur les bactéries a à voir avec le varech? Il s'avère que manger ce légume peut aider à maintenir un microbiome intestinal sain. Les algues, y compris le varech, ont des propriétés prébiotiques naturelles qui favorisent la croissance de "bonnes" bactéries. Les prébiotiques sont les parties non digestibles des plantes qui agissent pour nourrir les bactéries probiotiques dans votre intestin. Notre corps ne peut pas décomposer la matière prébiotique sans la présence de bactéries saines dans notre intestin, donc les prébiotiques et les probiotiques ont une relation mutuellement bénéfique. Research Features rapporte qu'une équipe de chercheurs scientifiques de SeaHealth a étudié l'impact du varech sur la santé intestinale. Leurs études montrent une augmentation des bactéries intestinales saines après la consommation d'algues, mais aussi une diversité des types de bactéries dans le microbiome.

Le varech est naturellement riche en propriétés prébiotiques, mais il peut également être fermenté et transformé en produits avec une durée de conservation prolongée. Sea-Chi d'Atlantic Sea Farms (leur version du kimchi) en est un exemple. Dans ce format, manger du varech sera également une excellente source de probiotiques, vous obtenez donc le double des avantages pour votre estomac.

Avant que les fabricants de sel ne commencent à ajouter de l'iode au sel de table dans les années 1920, la carence en iode était une préoccupation répandue (via NIH). L'UNICEF rapporte que 89% des personnes dans le monde consomment désormais du sel iodé, mais ce n'est pas la seule façon de consommer ce minéral. Parce qu'il absorbe les nutriments naturellement présents dans l'eau de l'océan, le varech est une excellente source alimentaire d'iode.

Bien que vous n'y réfléchissiez peut-être pas beaucoup, une carence en iode peut avoir des effets désastreux sur votre thyroïde, l'organe qui régule les hormones pour le fonctionnement métabolique. Les personnes particulièrement exposées au risque de carence en iode sont les femmes enceintes, celles qui consomment du sel iodé et celles qui suivent un régime végétalien ou à base de plantes. Surtout si vous appartenez à l'une de ces catégories, le varech peut être un excellent moyen d'aider à prévenir l'hypothyroïdie (lorsque la thyroïde produit trop peu d'hormones, ce qui peut perturber votre métabolisme).

Avec l'iode, il y a trop. Les mêmes effets négatifs sur votre thyroïde peuvent se produire lorsque vous consommez trop d'iode. La teneur en iode des produits à base d'algues varie énormément de 128 microgrammes à 62 400 microgrammes, selon une étude de 2021 publiée dans Food & Nutrition Research. Cette étude soutient que la consommation régulière de certains produits (en particulier les algues séchées) pourrait entraîner un dépassement du niveau d'apport supérieur tolérable pour les adultes. La prudence est donc de mise avant d'ajouter régulièrement du varech à votre alimentation.

Selon Healthline, le varech contient plusieurs composés connus pour leurs propriétés antioxydantes. Ceux-ci comprennent le fucoïdane, la fucoxanthine, l'astaxanthine et le phlorotanin, qui peuvent favoriser la santé cardiaque. Ces composés peuvent aider à vous protéger contre les maladies cardiovasculaires. De plus, le varech contient de l'EPA, un type d'acide gras oméga-3 le plus souvent associé aux poissons gras comme le saumon. Lorsque vous consommez du varech, ces acides gras peuvent aider à augmenter votre bon cholestérol.

Cette plante océanique contient également des caroténoïdes et des flavonoïdes, qui peuvent aider à combattre d'autres types de maladies, à améliorer la santé du cerveau et même à ralentir la croissance de certains cancers, selon Healthline. Cependant, sachez que les allégations de santé réelles des antioxydants comme les caroténoïdes et les flavonoïdes sont toujours à l'étude. Il n'y a aucune preuve suggérant que la consommation de varech pourrait aider à prévenir le développement du cancer, alors qu'elle peut entraîner une progression plus lente.

Que signifie être une culture "zéro intrant" ? Non, vous ne pouvez pas faire apparaître de la nourriture comme par magie. L'agriculture sans intrants est une pratique agricole visant à minimiser les intrants nécessaires pour produire des cultures (en particulier à haut rendement). Le varech est un excellent exemple de culture "zéro intrant". L'aquaculture de varech ne nécessite aucune terre arable. Cela se passe dans l'océan. Aucun engrais ni pesticide n'est utilisé et vous n'avez jamais à arroser vos tiges en croissance. Imaginez cultiver une culture que vous n'avez pas à arroser.

Il y a quelques avantages clés à poursuivre cette méthode agricole. Nécessitant très peu de ressources, il est bon marché, surtout par rapport aux intrants nécessaires pour faire pousser des légumes-feuilles sur terre. Le varech est également une culture à croissance rapide et produit un rendement élevé. Le département de la pêche et de la chasse de l'Alaska rapporte que seulement cinq plantes de varech adultes peuvent sporuler une ferme de varech de 100 acres et produire entre un demi-million et un million de livres de varech. Cette plante peut pousser jusqu'à 18 pouces par jour, donc dans les meilleures circonstances, les fermes de varech peuvent s'attendre à mettre rapidement sur le marché une culture nutritionnellement dense avec un impact environnemental minimal.

L'agriculture sans intrant vise à minimiser l'impact écologique de la production d'une culture, mais dans l'agriculture régénérative, le but est encore plus loin. Cette approche agricole essaie de créer un impact positif net sur l'environnement, voire au mieux d'inverser les effets du changement climatique. Si vous souhaitez suivre un régime régénivore, le varech devrait être dans votre assiette.

Les océans du monde absorbent 90 % des émissions excédentaires de gaz à effet de serre et 30 % du dioxyde de carbone atmosphérique. Avec l'excès de chaleur libéré dans la mer, les températures des océans augmentent chaque année, ce qui entraîne une élévation du niveau de la mer et une modification radicale des modèles climatiques. La culture du varech a le potentiel d'inverser les effets du changement climatique en désacidifiant l'océan. Cette plante marine absorbe l'excès de CO2 et d'azote, les éliminant de l'eau. Non seulement la culture du varech nécessite très peu de ressources, mais elle peut également rendre l'océan plus propre.

Le varech n'est pas seulement bon pour l'environnement, il aide également à soutenir les communautés locales qui ont été touchées par le changement climatique. Ce qui peut surprendre, l'élevage de varech a fourni aux pêcheurs de homard du Maine (parmi d'autres secteurs de l'industrie des fruits de mer) l'occasion de diversifier leurs revenus, comme le rapporte le Washington Post.

La côte du Maine dépend fortement de la pêche au homard pour sa vitalité économique. Cependant, le golfe du Maine (qui s'étend de Cape Cod à la Nouvelle-Écosse) est la zone qui se réchauffe le plus rapidement du territoire océanique mondial. Le réchauffement des océans signifie que les homards migrent plus au nord ou qu'ils pourraient faire face à des perturbations dans la mue ou développer des maladies de la carapace. C'est ce qui a tué l'industrie du homard dans la partie inférieure de la Nouvelle-Angleterre et pourquoi vous ne trouvez plus rarement de homard du Massachusetts. Les membres de l'industrie craignent que la pêche au homard du Maine ne subisse le même sort si le changement climatique n'est pas réduit.

Les pêcheurs de homard peuvent ne pas sembler être les candidats les plus évidents pour les producteurs de varech, mais cette aquaculture est prévisible, évolutive et s'appuie sur les connaissances existantes de l'environnement océanique. La saison de croissance est en hiver, qui est la saison morte pour la pêche au homard. Les pêcheurs de homard voient le pouvoir du varech pour les aider à traverser les saisons de pêche difficiles, et ils ont tout intérêt à ralentir les effets du changement climatique pour aider à soutenir leur industrie depuis des générations.

L'élevage de ce vert de mer n'est pas seulement bon pour les homards. Le varech peut apporter un soulagement indispensable à la pression exercée sur les espèces de poissons sauvages. Malgré de nombreuses réglementations, la surpêche reste une préoccupation dans l'industrie des produits de la mer. Certains des poissons les plus populaires comme le thon rouge et la morue de l'Atlantique ont été "listés rouges" par plusieurs groupes environnementaux, tels que Greenpeace, pour être surexploités. Cependant, la demande mondiale de produits de la mer continue d'augmenter chaque année. Si vous envisagez la mer comme un moyen de manger moins de viande, l'incorporation de varech dans le mélange vous permettra de profiter du meilleur des deux mondes. Vous pouvez réduire votre apport en protéines animales terrestres, mais aussi minimiser l'impact sur la vie marine.

Le varech entretient également une relation symbiotique avec de nombreuses autres créatures marines et constitue un élément important de la chaîne alimentaire de l'océan. Une grande variété de poissons, crustacés, escargots et bien d'autres se réfugient dans les forêts de varech pour se protéger ou s'en servent comme source de nourriture. Les plus gros poissons mangeront ces habitants de varech, et certains d'entre eux pourraient même se retrouver dans votre assiette, comme les sébastes. On sait même que les baleines grises traînent dans les forêts de varech pour se cacher des épaulards, leurs prédateurs naturels. Plus le varech est cultivé, plus l'équilibre peut être restauré dans les écosystèmes océaniques.

Suivre des régimes à base de plantes peut rendre difficile l'obtention de tous les nutriments essentiels dont votre corps a besoin pour fonctionner, mais cette humble algue est là pour vous aider. Le varech est un excellent substitut de viande pour de nombreuses raisons. Outre les bienfaits environnementaux, cette plante marine remplit de nombreuses fonctions alimentaires.

Bien qu'il soit faible en calories, le varech fournit une source importante de glucides, y compris de fibres solubles. Le varech n'est pas aussi riche en protéines que certaines autres algues, mais vous pouvez toujours obtenir 5 grammes dans une portion d'une once de varech séché, comme le kombu. Il devrait être complété par d'autres aliments riches en protéines pour soutenir une alimentation équilibrée, mais l'une des raisons pour lesquelles le varech constitue une excellente alternative à la viande est son contenu nutritionnel unique.

Nous avons déjà mentionné que le varech est un excellent moyen pour les personnes qui suivent un régime à base de plantes de s'assurer qu'ils obtiennent suffisamment d'iode, mais c'est aussi une excellente source de fer, qui peut aider à prévenir l'anémie. Le bœuf est une riche source de fer, mais les alternatives contenant des algues, comme le burger de varech d'Akua, peuvent être un excellent moyen de réduire la consommation de viande rouge sans perdre ce minéral essentiel.

Que pouvez-vous faire avec du varech? La meilleure question pourrait être : qu'est-ce qu'on ne peut pas faire avec du varech ? Vous pouvez l'utiliser à peu près de toutes les manières que vous pourriez cuisiner avec du chou frisé, du chou ou d'autres légumes verts de cette famille. Le varech est bon pour les soupes, les ragoûts, les sautés, les salades et bien plus encore. Vous pouvez même essayer d'utiliser de la poudre de varech pour emballer des nutriments supplémentaires dans des pâtes faites maison.

Bien qu'il existe de nombreuses façons d'incorporer du varech dans votre propre cuisine, certaines entreprises ont supprimé une partie du travail en créant des produits prêts à cuisiner ou à manger à base de varech. Les algues ne peuvent pas rester fraîches aussi longtemps que les légumes verts cultivés sur terre. Il a une durée de conservation au réfrigérateur de trois à quatre jours, ce qui rend la conservation essentielle à l'utilisation de ce légume. Une entreprise d'Alaska, Barnacle Foods, a transformé son varech cultivé dans le Pacifique en créations imaginatives, notamment des chips de chili, des cornichons, de la sauce piquante, des mélanges d'assaisonnements, de la salsa, de la sauce barbecue et même en l'ajoutant à des barres de chocolat. Leurs produits sont tous de longue conservation et font un usage intéressant du varech cultivé localement.

D'autres entreprises, comme Atlantic Sea Farms, ont emprunté une voie plus traditionnelle en fournissant des produits réfrigérés et congelés, tels que leurs salades d'algues fermentées, leurs hamburgers de varech et leurs cubes de varech. Avec des cubes de varech aux myrtilles, vous pouvez faire le smoothie superalimentaire de vos rêves.

En tant que culture "zéro intrant", le varech nécessite peu de ressources. De plus, il pousse rapidement et en grande quantité. S'il est mis à l'échelle, le varech pourrait être un acteur clé dans la lutte contre l'insécurité alimentaire mondiale. Dans le cadre des objectifs de développement durable, les Nations Unies visent à éliminer la faim dans le monde d'ici 2030. Il s'agit de l'objectif numéro deux, et l'augmentation de la production de varech pourrait contribuer de manière significative à cet objectif. Ce vert de mer est nutritionnellement dense. De nombreuses vitamines et minéraux essentiels (dont les personnes souffrant de malnutrition manquent souvent) ainsi que de l'énergie pour fonctionner sont contenus dans une petite quantité de nourriture.

Le varech a également un rôle à jouer dans plusieurs autres ODD, notamment la bonne santé et le bien-être, la consommation et la production responsables, l'action climatique et la vie sous l'eau. C'est presque comme si ce super aliment avait des super pouvoirs. Bien sûr, ce n'est pas si facile. Il faudra du temps, de l'énergie et des investissements pour transformer le varech en la culture du futur, mais les tendances actuelles donnent aux experts de l'industrie de l'espoir quant à son potentiel.

Par-dessus tout, le varech est délicieux. Si toutes les raisons énumérées ci-dessus ne vous convainquent pas de manger plus de cette algue, et si nous vous disions qu'elle avait aussi bon goût ? Le varech a une saveur terreuse et végétale, vous pourriez donc le trouver qui rappelle le chou frisé. C'est fibreux, mais vous apprécierez une texture douce et moelleuse qui est un peu plus douce pour la mâchoire que le chou frisé cru. Le varech peut avoir une saveur légèrement amère, tout comme beaucoup d'autres légumes verts à feuilles.

Cependant, il existe également une douceur et une salinité naturelles que les légumes verts cultivés sur terre ont tendance à manquer. Le chou frisé et d'autres membres de la famille des choux se situent davantage du côté amer du spectre gustatif. Le varech est riche en umami, ce cinquième goût mystérieux qui évoque la saveur savoureuse difficile à décrire qui provient de l'acide glutamique ou du glutamate.

Le varech frais a une saveur assez douce. Il aura cette saumure subtile semblable à l'océan que vous pourriez attendre des mollusques comme les huîtres ou les pétoncles. Cependant, faites attention au varech séché, qui aura des caractéristiques plus concentrées. Le kombu (varech brun séché) est plus salé et plus fibreux que le varech frais, c'est pourquoi il est généralement réhydraté avant consommation, ou plus traditionnellement dans la cuisine japonaise trempé dans un liquide avec des flocons de bonite pour former un bouillon appelé dashi. Le riche umami de la bonite complète la saveur propre du varech. Le dashi est la base de nombreux plats japonais, y compris la soupe miso, qui a cette saveur d'algues rehaussée par la présence de varech réhydraté supplémentaire.