Le gros secret derrière les calamars de votre restaurant

Certains producteurs étrangers utilisent une pâte de poisson bon marché comme substitut et la livrent aux points de vente britanniques

Les calamars servis dans les pubs et restaurants britanniques ne sont peut-être pas ce qu'ils semblent être.

Certains producteurs étrangers utilisent une pâte de poisson bon marché comme substitut du calmar frais et le livrent aux points de vente britanniques, selon des rapports.

Le célèbre chef Hugh Fearnley-Whittingstall a déclaré que les restaurants "escroquaient leurs clients" en vendant ces anneaux de poisson comme des calmars, mais il n'y a rien d'illégal dans cette pratique.

Certains producteurs de fruits de mer combinent une pâte de calmar géant du Pacifique, de goberge d'Alaska, d'amidon, d'additifs et d'eau dans un mélangeur et l'injectent en anneaux, selon le courrier quotidien.

Ces ingrédients sont ensuite panés, congelés et expédiés à des clients à travers l'Europe et le Royaume-Uni.

"Les anneaux de calmar décrivent une façon de préparer des calmars entiers en coupant leurs corps cylindriques horizontalement en anneaux", a déclaré M. Fearnley-Whittingstall au courrier.

"C'est devenu un classique dans le monde entier, et tout ce qui n'est pas fait de cette façon ne devrait pas s'appeler des anneaux de calmar. Ainsi, tout pub, restaurant ou cantine qui les sert et les appelle des anneaux de calmar trompe ses clients purement et simplement.

"Il est absolument vital que tous les aliments soient décrits honnêtement et avec précision, et les fabricants et détaillants de produits alimentaires ne sont pas autorisés à nous induire en erreur."

Les anneaux peuvent toujours être décrits comme des calmars car les anneaux contiennent un élément de la créature marine et le processus n'est pas illégal.

Les restaurants, hôtels, pubs, cafés et cantines n'ont pas à déclarer les autres ingrédients.

La pratique de la transformation est devenue plus répandue à mesure que le prix du calmar Illex préféré, qui est plus doux et moins acide, a explosé tandis que les stocks ont chuté.

Les calmars géants du Pacifique sont abondants, mais les consommateurs européens les ont rejetés, selon le courrier.

Les prises mondiales de calmar Illex sont en baisse depuis 2015 et ont diminué de près de 30 % cette année par rapport à l'année dernière à 195 000 tonnes.

Le prix de gros d'Illex a augmenté d'environ 230 % depuis 2015, pour atteindre quelque 4 060 £ la tonne.

Le produit de pâte de calmar vendu au Royaume-Uni est étiqueté comme Battered Squid Rings.